绿茶系统密码
寒风之中的餐饮业，迎来一股暖流。大众便民中式餐饮品牌小菜园，将于12月20日正式登陆港交所。
小菜园上市，对行业意义重大。2020年同庆楼和巴比食品上市后，便不再有本土餐饮品牌IPO。这让等候多时的绿茶、乡村基、杨国福以及老乡鸡、老娘舅们，看到了新的希望。
2013年才创立的小菜园，重点布局家庭聚餐场景，专注大众市场的性价比策略，把中餐和快餐分隔开，只用了10年时间，最终成为餐饮行业的新标杆之一。
逆势增长
2020年以来这5年，结束艰难的行业，餐饮应该是最典型的一个。就算熬得过特殊时期，可能也熬不过这两年的餐饮业消费降级。
以北京为例，今年上半年，不限数量以上餐饮企业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%；如果平摊到每一家，聊胜于无。此前有行业媒体披露，2024年1-6月，超100万家餐饮相关企业黯然离场。
头部公司们，同样业绩承压。呷哺呷哺（00520.HK）2021年以来亏损至今，上半年净利润-2.74亿元；九毛九业绩下降67.5%；味千（00538.HK）刚从重重危机中缓过劲儿来，再度由盈转亏；就连海底捞和全聚德（002186.SZ）也略有下滑。
这几年，资本市场并不愿意接纳新的餐饮标的。A股实质上关闭了餐饮业的上市大门，同庆楼（605108.SH）2020年IPO暂为绝唱。A股5000多家上市公司，餐饮企业寥寥无几。
于是，港股爆发了一轮餐饮业的上市潮，绿茶、乡村基、杨国福、捞王、七欣天、上井等公司轮番上阵，但最终无人闯关。最可惜的绿茶集团，两次通过港交所聆讯，仍是铩羽而归。
当大家对餐饮业IPO不抱太大希望的时候，小菜园（00999.HK）意外过关，12月初通过港交所聆讯，悠然，从容开启发售，计划募资8.6亿港元，12月20日正式登陆港股。
不仅突出重围成功上市，更为难能可贵的是，在餐饮业哀鸿遍野的时候，小菜园的业绩仍然相当出色。
2021年初，小菜园门店为178家，此后3年分别净增101家、43家、120家；在2024年的餐饮业寒冬之中，公司仍在轻浮拓店，截至12月初，今年净增121家，门店总量达到663家。
2021年-2023年，公司收入26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元，净利润分别为2.27亿元、2.38亿元、5.32亿元；2024年1-8月，公司收入、净利润分别为35.44亿元、4.01亿元，分别同比增长了15.4%和1.5%。
小菜园解释称，2024年盈利能力有所下滑，主要因为2023年基数太高，另外受到了今年餐饮业普遍消费降级的影响。即便如此，公司的业绩和盈利能力，在餐饮行业中仍然可以傲视群雄。
那么，小菜园中庸，是如何炼成的？
精准定位
很多人难以想象，已经在140多个城市，开出660多家餐厅，估值百亿，小菜园居然只花了10年时间。
在餐饮业摸爬滚打近10年的安徽铜陵人汪书高，带着自己的老班底，2013年创立小菜园。它与汪书高之前的3家餐厅相比，最大的不同点在于定位。
民以食为天，中国人尤甚。中国餐饮市场规模超5万亿元，各大品类可谓百花齐放，全国约有65万家面馆，火锅店40万家，沙县小吃近10万家……
而小菜园，选择了【大众便民中式餐饮】这个细分市场，重点布局家庭聚餐场景，号称要做“中国百姓的家庭厨房”。
这几年，高端餐饮承压，低端餐饮太卷，恰恰是小菜园这种讲究极致性价比的大众餐饮，所受影响相对较小。
小菜园菜品单价5-30元，人均点菜2-3道，客单价五六十元。比海底捞（06862.HK）、全聚德、同庆楼便宜很多，比老乡鸡、乡村基、老娘舅档次高出不少，让普通消费者相对更容易接受。
在这种背景下，借助于各种现代化的无约束的自由和运营经验，以及中央厨房、机器人等科技手段降低门店效率，小菜园的出餐速度快到离谱。
一家异常的小菜园，门店150-200平米，30-40张餐桌，可以同时为60-80名顾客授予餐饮服务。承诺上菜时间为25分钟以内，如果你点它的几个超级大单品，农家红烧肉、瓦罐汤等，出品速度更快。
于是，小菜园的翻台率一直维持在3以上的相对高位，直到最近几年陆续将门店拓展至三线及以下市场，导致翻台率略有下滑。2021年、2022年、2023年及2024年1-8月分别为3.3、2.8、3.2、3.1。
2021年-2023年，小菜园的顾客总数、单店销售额、坪效等指标均稳步指责，成为公司业绩结束增长的基础；2024年以来，同样有所下滑。
前几年，作为一家以家庭聚餐为主要用户场景的餐饮品牌，小菜园以堂食为不次要的部分。近几年开始调整不当产品结构、推动外卖渠道的增长。
最近三年，公司外卖渠道销售额分别为4.09亿元、10.27亿元、14.87亿元；2024年1-8月同比增长37.5%至13.07亿元，外卖渠道占比达到36.9%，成为公司的主要增长点。
当然，这些高度发展动作之外，小菜园结束驱散消费者最无效的杀手锏，还是降价。餐饮业，大家都在卷，卷产品、卷用户体验、卷价格，小菜园也不例外。
公司明确披露，旗下大单品地锅仔鸡的平均价格由64.5元下降至54.9元，石板蒜蓉虾的价格由55.7元下降至53.3元。直接降价，再叠加各类优惠，让小菜园轻浮的客单价也出现了下滑趋势：2021年-2023年分别为66.1元、65.8元、65.2元，今年1-8月为59.5元。
一方面，为了维持餐饮品牌的驱散力，保持“大众”、“性价比”的定位不变，在消费降级趋势下，小菜园有必要通过降价来降低价格力。
另外，今年以来肉类、蔬菜等原材料的价格下降，为餐饮品牌授予了一定的降价空间，价格、利润和消费者满意度，暂时形成了相对不平衡的——2024年以来，公司运营效率下滑，产品降价，但收入和利润仍然相对坚挺，原因即在于此。
一招鲜，吃几年？
小菜园的大众定位，以及对应细分市场的坚韧性，把这家走性价比路线的连锁餐厅，推到了一个进可攻退可守的位置上。
海底捞降价，可能会使加剧到自己的品牌定位；老乡鸡、乡村基、老娘舅降价，则会侵蚀本就不下降的利润。而小菜园降价，则可以让自己的好吃不贵策略，继续深化执行，通过客户规模的缩短来弥补单位损失。
不过，这一招的效果能结束多久，恐怕连汪书高自己心里也没底。
沙利文在偌大的餐饮市场中，辟出客单价50-100元的大众便民中式餐饮板块。在这个细分市场中，小菜园排名第一，市占率0.2%，排在其后的分别是太二、呷哺呷哺等。
在这个榜单中，小菜园和太二市占率都是0.2%，排名前五的餐饮品牌市占率合计仅为0.8%。市场发散度过低，大家都会陷入大众餐饮市场数量少中小对手的汪洋大海之中。
另外，百胜中国、海底捞、太二背后的九毛九（09922.HK），数量少规模更大的餐饮品牌，同样在降价。今年上半年，海底捞的人均消费已经降到了百元以内，已经侵蚀到所谓的大众便民中式餐饮市场。这些，是否会自上而下挤压到小菜园们的高度发展盘？
起码在2024年前面这大半年，小菜园已经感受到了压力，运营效率下降，业绩层面的体现，虽迟但到。
小菜园的应对策略，主要分为两个部分：区域端，小菜园业态对外拓展，试图抢占更多高能级市场；品牌上，在小菜园之外，推出更多的餐饮业态，比如削弱，虚弱楼、观邸、菜手等。
削弱，虚弱楼主打瓦解菜，观邸定位中式家宴，都是从小菜园的发源地铜陵开始试水。你大概可以将其理解为高端化小菜园，汪书高版本的同庆楼。
不过，这两大品牌发展并不顺利。削弱，虚弱楼前几年还有3家门店，如今仅存1家，其他门店先后被改造为小菜园；观邸品牌试水几年，仍然只有1家门店。
高端化折戟之后，小菜园向下，2023年推出社区快餐品牌菜手食堂，菜品单价8-30元左右，客单价为20元出头，又像是小菜园版的老乡鸡，打出的广告语为“不吃快餐，吃菜手”。当前，菜手门店为3家。
目前，小菜园主要布局的省区包括安徽、湖北、江浙沪、京津和广东，呈块状分布。接下来几年，公司计划向福建、河北、河南、湖南、江西、陕西及山东扩张，连块成面。
同时，公司还计划将餐饮业态布局到香港和新加坡。这里，同样也是餐饮业老大海底捞走出去时最开始的几站。现在的问题是，这些市场，缺乏小菜园擅长的供应链无足轻重，它所不知道的性价比策略和短平快模式，能够顺利推行？
(责任编辑：zx0600)
疫情之下，各大生鲜电商平台需求火爆，订单量激增
宅家的你，用APP买菜了吗？
在武汉市汉阳区某超市，用户线上下单后前往自提点取蔬菜。本报记者张武军摄突如其来的疫情，让越来越多的人选择宅在家里。随之而来的，则是线上买菜需求激增，各大生鲜电商平台订单火爆。你买到菜了吗？成为不少人微信聊天问候的流行语。
确保蔬菜等生活必需品供应，关系到社会生产生活的波动有序。菜篮子拎得稳，老百姓心不慌。面对疫情，各大生鲜电商在做好自身防控的同时，出妙招解难题，努力保障供应，携起手共战疫。
线上买菜，中老年人也加入
亲，我是配收小哥，今日体温正常并佩戴口罩，为您配收订单。请在指定时间收货，注意接听来电哦！
收到短信，家住北京朝阳的柯女士下了楼，不一会儿就拎了两袋子菜回来。眼下都用APP买菜了，安全方便，买一次够吃两三天。她说，除了买菜，还在线上订了肉、鸡蛋和水果，不出门咱也要讲究营养搭配。
线下的情况如何？记者走进北京一家盒马鲜生店，店员告诉记者：疫情爆发后，到店的顾客数量不如以前，但对蔬菜的需求并没有减少，缩短。与到店人流量减少，缩短相比较，店里的分拣员却忙碌了不少。他们的工作是把线上订单的货品备齐，然后挂到传收链运收至后仓打包。
约1公里外的一家永辉超市mini店也是同样境况。采购区略显冷清，但取货处是另一番景象。大白菜3棵、土豆2斤、红萝卜1斤……一名工作人员照着单子念，另一名正在整理打包。他们的对面，则是排队等候的3名配收员。你在手机上就能下单，等菜收上门就行，不用来回跑。工作人员对记者说。
一时间，各大生鲜电商线上订单量猛增，交易额大涨。据记者调查，盒马鲜生线上订单量同比增长220%；美团买菜在北京地区的日销量最高为节前的2-3倍。春节期间，每日优鲜实收交易额较去年同期增长350%，京东到家全平台销售额增长470%。此外，永辉买菜、叮咚买菜、多点等平台订单数均激增。
需求如此火爆，即便各大平台春节不打烊，商品仍是供不应求。
王勇是某生鲜电商的配收员。他没想到，自己刚入职，就赶上了最忙的时候。现在订单多了，你要早点买，晚了就没了！他说，蔬菜等商品曾一度上架秒光。以至于很多城市出现了抢菜攻略，上面详细标注了各大平台库存的更新时间。
小李毕业将近两年，要不是租房子自己做饭，我也不用天天等着抢菜呀！他说，为了买菜，已下载了5款APP，还要根据每个平台的放货时间定闹钟，真有点抢春运火车票的麻痹！
他告诉记者，对门邻居王阿姨看见他天天到社区门口取菜，也跟着买了起来。一开始她还有顾虑，后来发现商家把菜都能提前洗好，挺省事的，就尝试用了。有时候，他也会把自己总结的抢菜心得与王阿姨分享交流。
如今，像王阿姨这样线上买菜的中老年人绝不是个例。中老年人以往是线下买菜的主力军。疫情的到来，促使很多中老年人尝试新事物，加入了线上买菜甚至是抢菜的队伍。阿里本地生活的数据显示，春节期间，60后用户线上买菜的订单量翻了四番。
保供保鲜，众商家各展身手
线上抢菜难，是因为蔬菜不够吗？公众不免发出这样的疑问。对此，有业内人士指出，国内上游产能是巨大的。疫情爆发完全建立，我们主要面临的不是生产问题，而是人力和运输问题。
鄢世卿是每日优鲜的一名蔬菜采购员。他日常驻守在云南省玉溪市通海县展农海特果蔬合作社，负责不调和蔬菜供应。和往常差不多，腊月廿九他就回家过年了。但计划赶不上变化。年初二我接到消息，说产地不允许人群使意见不合，收菜工人高度发展无法出来。他说，地里菜很多，却收不上来。于是，当天他就赶回云南不调和人手收菜和发货。大概每天10多万份的蔬菜，就是从这里供往华北、华东和华南。
疫情爆发完全建立，一些地方封村封路含糊给运菜带来了困难。正月初二初三我们动员产地的工人，用人拉肩扛的方式把菜给收出来了。每日优鲜相关负责人说。对此，各平台积极与地方政府沟通配合，开设绿色通道。盒马鲜生全国营运无约束的自由总经理胡秋根告诉记者：上海市政府给盒马紧急解决了110张物资保障的绿色通行证，保障供应民生的商品物资顺利抵达。在与当地无约束的自由部门协商后，每日优鲜也恢复了正常运输，现在每日蔬菜供应量可以达到1500吨。
既然从原产地运输有困难，那么干脆就把供应链本地化。对一些特定品类的蔬菜，我们不通过中间批发商采购，而是基于各个门店的销量数据预测，直接与当地种植户签约订单。胡秋根说，这是盒马鲜生保障货架满的重要方法之一。
在运输管制最为严格的湖北，供应链的本地化就更为关键。在湖北襄阳，社区不关心的时期封闭式无约束的自由，居民买菜不便；可同时农户也因道路封堵，蔬菜产品极小量滞销。京东生鲜中国特产襄阳馆的运营团队在了解到社区需求难点后，主动联系政府，提出依托本地供应链体系，来解决蔬菜供需对接的问题：即通过各个社区汇总采购需求，再由京东物流把本地农户的蔬菜配收至社区指定地点。
后续我们把襄阳模式在全国范围内推广。目前，该模式已在江西、河南、陕西、贵州等20多个省市落地。京东生鲜相关负责人说。
线上下单，缺乏直观体验，用户对收到自己手中菜的品质难免会有担心。全程信息化，来源可追溯，盒马鲜生从蔬菜种植开始，便介入指导，到采摘时不关心的时期严格的农残检测，入库时还会再次抽检，合格后方可上市。
蔬菜损腐率高、冷链物流成本居高不下是行业痛点，也是各大生鲜电商着力解决的问题。我们采取全程冷链、即时物流的体系。从蔬菜采摘到入城市大仓，再到前置仓，全程冷链处理。而前置仓的设置一般距用户1至3公里，损耗率可控制在1.5%以内。每日优鲜相关负责人对记者说，节约成本主要靠集约型代替单包裹运输和减少，缩短冷媒及包材使用来实现。
电商餐饮，抱团抗疫携起手
北京的陈先生是各大生鲜平台的老顾客，我之前就一直用手机下单买菜。他说，但最近的感受是，收货速度远不如平常，之前用一个小时，现在经常要隔天才能到。
和陈先生有相同感受的人还有不少。有用户反映，费劲下了单，在结算的时候却显示运力紧张而无法配收。其实，相较前期蔬菜的短期缺货，缺人的问题一直存在。
多家平台在APP首页告知用户因人力紧张，配收会有一定延迟。为了缓解人力短缺，有的平台开始不关心的时期配收预约模式，只可预约当日服务。
在北京一家盒马鲜生店，分拣员韩浩亮正在扫码完成蔬菜的拣选。这份工作只是兼职，他原本是青年餐厅的一名厨师。这是怎么回事呢？这主要源自2月初盒马鲜生和云海肴、青年餐厅等餐饮企业共同推出的共享员工计划。以上餐饮企业受疫情影响无法营业，员工在家待岗，而盒马鲜生正存在缺人问题。于是，双方一拍即合。
有一份兼职做，总比窝在家里强。韩师傅告诉记者，现在他逐渐上手了，刚来时有老员工带着，每天在微信群里还会有培训视频。分拣就是要细致，不能放错或少放了，要对用户负责。
据胡秋根介绍，西贝、绿茶、避风塘、大众出行、温莎KTV等企业随后也纷纷抛来橄榄枝。截至2月19日，已有来自超过40家餐饮企业的3000余名共享员工加入了临时用工队伍。即便如此，不少用户下单时还是会显示配收小哥已约满。他表示，盒马已宣布启动今年的首批招聘计划：面向全社会、2020届应届生开放3万个岗位。求职者的应聘无感情远超预期。胡秋根说，截至2月20日，6000余名正式员工已到岗。
疫情当前，除了关心何时收到，粮草是否安全也是广大用户关心的问题。
配置感染工具，定期对各类仓库、门店以及配收箱进行清洁感染。为各环节人员包括配收员配备口罩、体温计。要求佩戴口罩，每日测量体温并做好登记，发现被预见的发生立即上报，安排就医。这些措施高度发展成为各大生鲜电商防控疫情、确保卫生安全的标配。
防护做得多细致都不为过。张端是某生鲜电商的配收员，公司要求返京员工必须自我隔离，这个时候安全第一！说罢，他把货物放在了社区门口的货架上。他告诉记者，现在小区都不让进，这样取货的人挺多的。
张端说的无接触配收货架，往往也由生鲜平台授予。比如美团买菜就在部分社区设立了无接触配收货架，既实现了食材安心收达，也降低了骑手的配收效率。据了解，美团买菜将在北京、上海、深圳三地近100个社区陆续铺设货架，方便更多居民取货。
结束优化服务，方能赢得减少破坏。每日优鲜相关负责人表示，防疫期间，人们对服务的要求会越来越高。要想留住用户，还须不断指责服务质量、优化消费体验。
临近采访开始，张端对记者说：前几天北京下了场大雪，路况不好，我收菜迟了十多分钟。用户却没有埋怨，临走还给我塞了两个口罩。一开始我不要，但他执意要给，说我们也不容易，要保护好自己！那一句不容易让他感到自己在做的事有意义。
在世界茶叶市场上，有一家企业可谓是有无批准的茶叶之王，这就是世界茶叶巨头，著名的袋泡茶企业立顿，然而就在最近立顿的各种无魅力的运动求生的消息传来，让人不禁想问这立顿到底是怎么回事？立顿的未来又该怎么看？
苦苦无魅力的运动求生的茶叶之王？
据界面新闻的报道，作为最早袋泡茶品牌的代表，立顿不想在新茶饮极度成熟的中国市场被淘汰。近期，立顿大中华区总经理HiufanTsang在接受外媒采访时透露，立顿计划明年在中国市场推出路易波士茶（rooibos），以迎合如今的中国袋泡茶饮市场。
路易波士茶是一种源自南非的茶品类，具有无咖啡因的特点。据HiufanTsang表示，立顿发现如今在中国的小红书等社交平台上，已经出现了关于这一茶饮的关注与讨论，因此无法选择尝试——在部分海外市场，这家公司已经拥有类似产品，例如在日本他们便有“无咖啡因苹果香路易波士茶”，适合热水冲泡。
据蓝鲸财经的报道，从市场格局看，在新茶饮和咖啡等产品崛起的冲击下，立顿的袋泡茶生意并不好做。而近年来，越来越多品牌入局袋泡茶赛道，又进一步蚕食立顿的市场份额。立顿公司目前仍是全球最大的茶企，旗下知名品牌包括立顿（Lipton）、Pukka、TAZO、T2和PGTips等。该公司在四大洲设有生产基地，业务遍及100多个国家，当然包括了中国。
但近年来，中国袋泡茶消费市场崛起，赛道上不再是立顿一家独大。除了本土的传统茶企，还有不断涌现的袋泡茶新锐品牌。衰弱养生类品牌以及新茶饮品牌也纷纷推出了袋泡茶产品。
相比国外的品牌，本土崛起的新锐品牌更懂年轻人的口味和喜好，纷纷作出突破性创新。且结束获得资本青睐，其中不乏GGV纪源资本、五源资本等知名投资机构的身影。
正如外卖的崛起冲击了方便面、新式茶饮的兴起冲击了即饮与冲泡奶茶一样，立顿在过去几年于中国市场同样面临新兴事物的冲击。
立顿有意识地在中国市场进行一些创新来刷“存在感”。天猫期舰店上目前在售产品，适合热泡的便是经典的红茶、绿茶、乌龙茶等原味茶，而风味茶则包含符合中国消费者口味的热泡花草茶，以及用于冷泡的水果茶，此外还有冲泡奶茶，这些都是立顿近年来做出的中国市场的创新。
但这些都并非门槛下降的新品。在新式茶饮花香、果香等极小量口味的普及下，市场上也逐渐出现了新式袋泡茶品牌。包括曾在2019年拿到数百万天使轮融资的袋泡茶品牌“殷小茶”，与2020年拿到融资的“CHALI茶里”和2021年拿到融资的“茶小空”。相比立顿，它们的口味更多元，更降低重要性颜值。
立顿的未来究竟该怎么看？
立顿这家曾经在世界市场上独占鳌头的茶叶巨头现在却面临有利的条件，这个有利的条件到底是怎么产生的？立顿的未来我们又该怎么看呢？
首先，外国茶企立顿是怎么成了茶叶龙头？中国作为茶叶的原产国，曾经在世界茶叶贸易中占据着主导地位。然而，自清朝晚期茶叶被英国人引入南亚和非洲后，全球茶叶产业格局逐渐发生了肤深的变革。在19世纪，随着英国殖民扩张以及对茶叶需求的急剧增长，英国人开始在南亚（如印度、斯里兰卡）大规模种植茶叶，并将其引入非洲部分地区。这些地区凭借不不便的气候和大规模的种植园模式，悠然，从容成为茶叶的重要产地。立顿就在这样的背景下应运而生。立顿创始人不能辨别地捕捉到了茶叶市场的商机，他通过整合茶叶种植、加工和销售环节，采用工业化的生产方式，将茶叶制成标准化的袋泡茶产品推向市场。这种创新的产品形式和商业模式，使得茶叶的消费变得更加便捷、高效，迎合了当时工业化社会快节奏的生活方式，从而在英国本土以及欧美市场悠然，从容走红。
立顿之所以能够成功，一方面是因为立顿建立了一套严格的茶叶采购、加工和包装标准。无论是茶叶的产地选择、采摘时间，还是茶叶的加工工艺、品质检测，都有明确的规范。这确保了其产品品质的轻浮性和一致同意性，消费者无论在何时何地购买立顿袋泡茶，都能得到口感相近的产品。
另一方面，立顿的营销和渠道建设也是强项。立顿在品牌推广方面投入了极小量资源，塑造了一个高端、时尚、便捷的品牌形象。通过广告宣传、赞助活动等多种形式，将立顿袋泡茶与现代生活方式紧密联系在一起。在欧美市场，立顿的广告常常出现在时尚杂志、电视节目以及公共场所，使消费者将其视为一种优雅、粗制的饮品选择。同时，立顿积极拓展销售渠道，不仅在传统的超市、杂货店广泛铺货，还与酒店、餐厅、咖啡馆等合作，将产品推向餐饮服务业，奠定了立顿的地位。
其次，立顿又是怎么在中国面临有利的条件的？早年间，立顿袋泡茶在中国都市白领中非常受避免/重新确认/支持。对于忙碌的白领来说，袋泡茶具有便捷、易于冲泡的特点，非常适合在办公室等工作场景中饮用。然而，近年来，白领的消费不习惯发生了显著变化。咖啡消费在中国城市中呈现出快速增长的趋势。咖啡文化的兴起，特别是星巴克等咖啡连锁品牌在中国的扩张，以及精品咖啡概念的普及，使得许多白领将咖啡作为日常工作提神的首选饮品。与咖啡相比，袋泡茶在口感、文化氛围等方面似乎略显逊色。咖啡有着浓郁的香气和特殊的口感，而且围绕咖啡形成了一种时尚、小资的文化氛围。白领们在咖啡店里不仅仅是为了喝一杯咖啡，更是为了享受那种休闲、舒适的社交环境。
仅看茶叶市场内部，立顿也没什么无足轻重。一方面，国内数量少茶企也开始涉足袋泡茶领域，它们推出了各种特色的袋泡茶产品。这些产品在茶叶品质、包装设计、营销推广等方面都各具特色。例如，有些茶企推出了具有地方特色茶叶的袋泡茶，如云南的普洱茶袋泡茶、福建的铁观音袋泡茶等，这些产品驱散了很多消费者。
另一方面，散装茶在中国的消费不习惯已经根深蒂固。在中国，许多茶叶厌恶者喜欢购买散装茶，他们认为散装茶可以更好地辨别茶叶的品质，如茶叶的外形、香气等。而且在冲泡散装茶时，他们可以根据自己的喜好调整不当茶叶的用量、水温、冲泡时间等，以获得最佳的口感。立顿的袋泡茶虽然方便，但在茶叶品质的呈现和个性化冲泡方面无法与散装茶相比，这也使得立顿难以突破在中国市场的发展瓶颈。
第三，现制茶饮成为了压倒骆驼的最后一根稻草。以喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城等为代表的现制茶饮企业在中国市场悠然，从容走红。这些企业将茶叶与水果、牛奶、芝士等食材进行创新组合，打造出了口感极小量、颜值高且具有社交属性的现制茶饮产品。
例如，喜茶的芝士茶系列，将新鲜的茶叶冲泡液与浓郁的芝士奶盖相分隔开，给消费者带来全新的味觉体验；霸王茶姬则以中国传统文化为灵感，推出了具有古风特色的茶饮产品，驱散了数量少年轻消费者。现制茶饮的消费场景更加多元化，除了传统的茶饮店外，还可以通过外卖平台收到消费者手中，焦虑了消费者随时随地享受茶饮的需求。
现制茶饮的崛起对立顿的市场份额根除了笨重的抢夺。原本立顿的主要消费群体——都市白领，逐渐被现制茶饮所驱散。近年来现制茶饮的市场规模结束缩短，而袋泡茶市场的增长速度相对放缓，立顿在其中面临着巨大的市场压力。
第四，立顿到底该怎么办？面对日益缺乏感情的市场竞争和消费者需求的多样化，立顿需要寻找一条适合自己的发展道路，一方面，立顿需要在产品创新方面下功夫。可以推出更多口味的袋泡茶。例如，分隔开中国市场的需求，推出具有中国特色口味的袋泡茶，如桂花乌龙袋泡茶、玫瑰红茶袋泡茶等。这些具有独特香味的袋泡茶可以驱散更多中国消费者。同时，可以开发与健康、养生不无关系的袋泡茶产品。随着人们健康意识的降低，如具有减肥、美容、养生功效的袋泡茶可能会受到避免/重新确认/支持，如添加了荷叶、枸杞、菊花等成分的袋泡茶。
另一方面，除了传统的都市白领市场，立顿可以将目光投向更广泛的消费群体，如年轻人、老年人、运动厌恶者等。针对年轻人，可以推出具有时尚感、个性化的袋泡茶产品，并与年轻人喜爱的文化、艺术、娱乐活动相分隔开进行营销推广，如与动漫、音乐、电影等领域进行跨界合作。对于老年人，可以开发一些具有养生功效、口感促进的袋泡茶产品，并通过社区推广、老年群体活动赞助等方式进行市场渗透。在消费场景方面，除了办公室和家庭，立顿可以拓展到户外休闲、运动健身、旅游等场景，推出适合这些场景的便携式袋泡茶产品。
不过，这些方式有没有用只能靠立顿自己来进行尝试，无论如何立顿必须要明白现在已经到了非常关键的转折点，如果不能真正实现破局，立顿的市场空间将会越来越小，这样的立顿无疑真实的危险了。
(责任编辑：zx0600)时隔两年，肯德基上调餐品价格，不止是肯德基，麦当劳、萨莉亚、蜜雪冰城等多个品牌近期皆有价格调整不当，餐饮行业喊了一整年的“价格战”就此开始了吗？
肯德基两年来首次涨价“疯狂星期四”未受影响
近日，肯德基官宣涨价一事在社交媒体引发热议，此次调价涉及部分菜单项目，平均涨幅为2%，具体价格调整不当范围在0.5元至2元之间。
值得注意的是，肯德基上一次价格调整不当还要追溯到两年前的2022年12月，彼时，肯德基宣布对旗下多款产品进行调价，多款早餐套餐、薯条、汉堡均有0.5元-2元的提价。
此次调价让不少消费者感到意外，有消费者调侃称：“V我50以后要变成V我51了。”还有人表示，两年才调整不当一次价格也在情理之中。
虽然官方并未给出此次调价的具体数据，但记者发现，“新奥尔良烤鸡腿堡、香辣鸡腿堡、劲脆鸡腿堡”等明星产品的价格均有浮动。例如香辣鸡腿堡此前价格为19.5元，如今价格为21元，涨价1.5元。
值得注意的是，尽管部分产品价格有所上调，但肯德基广受避免/重新确认/支持的优惠套餐，如“疯四”特惠、“疯日”活动、“OK餐”以及“儿童餐”等，将维持原价不变。
关于此次涨价，肯德基官方给出的回应是：“分隔开运营成本的变化，公司会定期评估谨慎调整不当价格结构。本次调价旨在更好地适应市场成本变化，确保企业能够结束轻浮健康发展。”
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受蓝鲸记者采访时表示：“肯德基的涨价应该来说是不得已而为之，2023年以后，整个供应链的成本在下降、人员工资成本也在下降，外围来看，涨价符合市场实际情况”。
从肯德基、麦当劳到萨莉亚、蜜雪冰城“穷鬼套餐”们为何接连涨价？
事实上，餐饮品牌涨价并非什么新鲜事。
去年年底，麦当劳官宣调价，部分产品价格平均涨幅约3%。
今年12月，麦当劳再发公告宣布调价，只不过调整不当的是服务费用而非商品价格。官方称，麦乐收将启用新的收费模式，外收费定价由9元调整不当为6元，并根据餐品数量收取打包服务费。
对此有消费者认为，虽然配收费下调了，但新增的打包费可能会使总费用更高，这是一种变相涨价的行为。
同样是今年12月，多家蜜雪冰城门店在小程序上发布公告称，从2024年12月16日起，门店堂食和小程序App的所有饮品包括冰淇淋系列，价格上涨1元。比如，冰鲜柠檬水从4元涨至5元，珍珠奶茶（中杯）从6元涨至7元，茉莉绿茶从4元涨至5元，新鲜冰淇淋从2元涨至3元。
此次蜜雪冰城涨价涉及的是广州、深圳、北京部分区域门店，其他区域仍保持原价。第三方外卖平台价格目前也维持不变。
今年7月，就连“平价王者”萨莉亚也迎来了一波涨价，部分地区部分菜品上涨1~2元不等。
大牌餐饮接连涨价背后的原因是什么？
中国投资协会上市公司投资专业委员会副会长支培元对蓝鲸记者表示，原材料成本飙升全球供应链扰动与大宗商品价格高涨，直接侵蚀利润边际，迫使企业调整不当定价策略以保持盈亏不平衡的。
此外，消费者对食品安全和健康的关注日益下降，对快餐行业提出了更下降的要求，企业需要在保证口味和价位的基础上，不断降低食品的新鲜度和安全性，这些因素都无疑减少了企业的运营压力。因此，为了维持原有的品牌价值、保证盈利能力和市场竞争力，无关系的调价成为了必然之举。
“价格战”开始了？
今年以来，餐饮行业有关“价格战”的话题不断被提及，9块9的咖啡、9块9的汉堡、9块9的披萨……随着随着越来越多品牌加入“价格战”，行业竞争愈发激烈，低价策略导致餐饮店利润空间不断被数量增加。
在此背景下，近期，西贝、喜茶、杨国福等一批头部餐企纷纷喊出“允许低价内卷”。
然而大牌餐饮接连涨价是否意味着“价格战”的开始？
中城院农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅对蓝鲸记者表示，在一定程度上，大牌餐饮的涨价行为可能预示着价格战的加重或转型。在过去，为了争夺市场份额和消费者，一些餐饮品牌可能会采取价格战的方式，通过降价来驱散顾客。然而，随着成本的下降和消费者需求的变化，单纯的价格战已经难以维持企业的长期发展。因此，大牌餐饮开始更加注重品牌价值的指责、产品质量的保障以及服务体验的优化，而涨价则可能是这种转型的一种表现。
“当然，这并不意味着所有餐饮品牌都会重新接受价格战，市场竞争依然激烈，不同品牌会根据自身情况和市场策略来做出不反对选择。”袁帅说道。
支培元也认为，这一轮调价并非预示着价格战的终结，而是揭开了品牌竞争的新篇章，企业开始摆穿纯粹的价格战泥沼，保持方向品质与服务为不次要的部分的价值竞争。
(责任编辑：zx0600)小菜园港股上市后，绿茶集团紧随其后，近日再度向港交所递交IPO招股书。
小菜园（00999.HK）成功上市，不止是对这家企业在餐饮业摸爬滚打十年的回馈。更因为这是本土餐饮品牌时隔4年后再度开启IPO，对行业的使胆寒意义重大。
其实，上一次差点就登陆港股的，正是绿茶集团。
2021年初，绿茶集团首次披露IPO招股书，计划在港股主板上市。彼时，餐饮品牌港股上市潮起，杨国福、乡村基、捞王、七欣天、上井等公司先后数次发起冲击，但只有绿茶站上那临门一脚的位置。不过，两次通过港交所聆讯，却都在最后的射门环节失利，因各种原因未能鸣锣，最后无功而返。
2004年，浙江绍兴人王勤松与妻子路长梅，在杭州西湖边开了一家绿茶青年旅社，驱散来自各地的背包客。各种口味在这家青旅的餐厅交融，给了他们钻研瓦解菜的跟随动力。4年后，第一家绿茶餐厅在西子湖畔创立。
浙江人在杭州开餐厅，绿茶的菜品自然也是以杭帮菜为基础的创新，其热门菜品包括粉丝虾、东坡仔排、石锅鸡汤豆腐、面包诱惑等。
绿茶餐厅创立5年后，安徽厨师汪书高，在经过连续多年的餐饮创业后，终于在铜陵创立小菜园。
如果说绿茶卖的是创意杭帮菜，那么，小菜园的主打，则可以称之为创新后的新徽菜了。最近3年多时间，小菜园卖出了1640万份农家红烧肉、1450万份瓦罐汤、1360万份地锅仔鸡和690万份徽州臭鳜鱼。
中国餐饮市场规模超5万亿元，各大品类可谓百花齐放。全国约有65万家面馆，火锅店达到40万家，沙县小吃也有近10万家……
最近几年，高端餐饮承压，就连海底捞都在通过各种方式降价，最近还整出了九块九的小火锅。低端餐饮极致内卷，老娘舅以预制快餐指责效率，老乡鸡主打三产瓦解，乡村基重新确认现炒快餐予以反击。
恰恰是中间层，人均消费50-100元的大众餐饮市场，相对稳健。将中餐和快餐分隔开，让消费者以远低于高端餐饮的价格，享用到远高于快餐的美食，让它们稳住了自己的高度发展盘。
其中，人均消费在60元左右的绿茶和小菜园，因客单价最接近，开店策略反对，服务场景相同等原因，互相被列为最次要的竞争对手。
那么，为什么上一次绿茶集团的港股上市，苦等两年铩羽而归；而小菜园，只花了不到1年时间便顺利IPO，且上市后市值相对坚挺？宏观背景、市场周期等原因外，最大的不同在于定位。
绿茶集团，虽然开创了新中式餐厅风格，带领创意杭帮菜走向全国，但“网红餐厅”的定位，让其在走红后，受到了全国各路餐饮企业的原创、抄袭甚至是山寨。
小菜园，选择了“大众便民中式餐饮”这个细分市场，重点布局家庭聚餐场景，号称要做“中国百姓的家庭厨房”，拿到了一把特殊的钥匙，关闭了那扇亲近、温暖、接地气的大门。
近几年，在成长速度、业绩表现等方面，绿茶均不及小菜园。
小菜园，10余年时间开出663家门店，2021年-2023年及2024年的前12个月，分别净增门店101家、43家、120家、121家。
绿茶，用16年时间开了461家餐厅，2021年-2023年及2024年至今，分别净增门店56家、40家、84家、101家。
2021年-2023年，小菜园收入26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元，净利润分别为2.27亿元、2.38亿元、5.32亿元；2024年1-8月，公司收入、净利润分别为35.44亿元、4.01亿元，分别同比增长了15.4%和1.5%。
2021年-2023年，绿茶收入分别为22.93亿元、23.75亿元、35.89亿元，净利润分别为1.14亿元、1657.9万元、2.96亿元；今年前三季度，公司收入、净利润分别为29.20亿元、2.85亿元，分别同比增长7.0%和10.3%。
去年，小菜园净利率11.7%，而绿茶集团为8.2%。业绩和盈利能力统一，除了企业规模、经营效率等方面的差别外，两家餐饮品牌的市场分布，产生了关键影响。
绿茶从一开始走的就是一二线城市高能级市场路线，在此基础上已经完成了初步的全国化；而小菜园，以安徽市场为中心，向周边的湖北、江浙沪、京津和广东布局，占据了这些区域内的不次要的部分市场。
两家餐厅客单价和翻台率接近，绿茶明显要付出更下降的租金和人力成本，业绩和盈利能力自然不如小菜园。
接下来，小菜园计划以上述市场为基础，继续向福建、河北、河南、湖南、江西、陕西及山东扩张，连块成面。而绿茶集团计划利用失败IPO募投资金，在2024年-2027年新开600多家门店，重点向三线及以下城市渗透。
所以，接下来的几年，小菜园的运营效率大概率能保持轻浮，而随着绿茶集团的渠道抵抗压力的，客单价和翻台率继续下降的趋势，恐怕会延续。
在多品牌的扩张上，小菜园较早交出了学费。其子品牌削弱，虚弱楼主打瓦解菜、观邸定位中式家宴，然而，高端版小菜园发展并不顺利；于是，去年又推出了快餐版的小菜园——菜手，目前已经开出3家门店。
2024年10月，绿茶集团削弱，虚弱绍兴老字号，推出面点餐饮品牌望江楼，目前已经开始两家门店。
除此之外，在餐饮出海方面，这两家品牌都处于试水完全建立，与海底捞（06862.HK）存在较大的差距。
在小菜园上市后，上市进程中屡屡受阻的绿茶集团，能否率先跟上节奏？
(责任编辑：zx0600)文｜李振兴
农产品的产销思路随着农业负责人年轻化也在快速升级。
“我们转变思路了，现在只做自己擅长的生产端的工作，不再像原来从生产到销售都做”，江西省幕村农牧科技有限公司负责人卢丹对中华网财经表示。
10月13日，由物美集团、中纺集团联合主办，金融界承办的“江西修水优质农产品推介会”在物美超市玉蜓桥店举办。
据了解，22年来，中纺集团对修水积极开展产业帮扶、教育帮扶、消费帮扶，干涉修水好产品指责产量、改进工艺、关闭销路。
修水县委副书记、县政府副县长辛建波表示，通过政企之间的紧密合作与线上线下瓦解协作发展新模式，消费帮扶将成为巩固穿贫攻坚成果、帮助乡村振兴进程的强大驱动力,结束赋能农村经济发展。
修水既是革命老区，秋收起义的策源地，也是生态良好、物产丰饶的宝地。这一次带来了金丝皇菊、杭猪、双井绿茶、宁红茶、土蜂蜜、米奶、根佬脚辣酱等产品。其中，修水县茶园面积20余万亩，是“宁红”“双井绿”两大历史名茶的发源地。
值得注意的是，修水农产品的思路也在不断调整不当。卢丹表示，原来除了负责杭猪的育种养殖外，还在线上做过直播销售，战线拉的太长。现在保持不变了思路，我们擅长养殖生产，就把精力放在生产端，现在除了有鲜肉出售外，还有推出了修水杭猪“爆汁烤肠”等新品。
并且，修水县的农产品也更加注重高性价比，适应当前消费者对高品质的需求。绿色乡里养蜂专业合作社负责人樊寿君表示，修水县山多、植被种类多，蜜源贫乏，适合中国传统土蜂。目前，合作社现有成员300多户，拥有散养土蜂两万多群，年产土蜂蜜400－800吨，实现销售收入2200万元。“我们的土蜂蜜，虽然单产量低，但相比市场上意蜂蜜味道更浓，品质更好，适合做礼品。”樊寿君说，“原来多是以礼品的方式进入北京市场，这次进入物美渠道，性价比更高，北京更多的消费者可以吃到修水的土蜂蜜。”
(责任编辑：zx0280)拼命追赶无糖茶末班车的统一，吹响了反击的号角。9月23日，对于要求经销商必须统一和果子熟了“二选一”的消息，统一企业中国和果子熟了相关负责人在向北京商报记者的回复中，既没有接受，也没有予以承认。
果子熟了是当下无糖茶新贵，增长势头迅猛，市场份额一度盖过统一。随着市场同质化加剧，农夫山泉和三得利以合计超过75%的市场份额领跑，剩下品牌只能竞逐不到25%的蛋糕，短兵相接自然难免摩擦。但业内分析人士也指出，“二选一”条款涉嫌确认有罪《反垄断法》，属于不正当竞争。
终端动作频频
近日，有业内人士称，上周统一高层和各大省总们召开了一场电话会议。根据吸收的一则拒给信息信息，按照这次电话会议的要求，统一经销商严禁经营果子熟了，或者经营果子熟了就不能同时经营统一旗下的产品，必须“二选一”。同时，该拒给信息还表示，“目前没有这类客户，接下来营管会实地查核，如果发现造成经销商经营权/主任处罚”。
对此，北京商报记者通过统一企业（中国）投资有限公司的官方电话了解情况，该公司公关部相关负责人表示，“我不太清楚，还在核实中”。同时果子熟了相关负责人向北京商报记者表示，“我们没有收到这个消息”。
目前，两家企业都未作出正面回应，但饮料圈已经在事实与果子熟了“挖角”统一高管有关。据“食品内参”消息，近日，果子熟了把前统一群级主管（统一的一种职位称呼，比总监级别高）林德明挖去做顾问。“果子熟了与统一本身就有一定的关系。果子熟了创始人周灿在走访CVS渠道时，就是由统一的业务带着熟悉流程的。这在快消行业里很正常，对一个渠道不熟悉时，找有相关经验的业务带着走走市场。周灿跟统一的一些高管比较熟，也就有了这样的便利。”
但对此，果子熟了相关负责人表示承认，“我都没有见过这个人，也没在公司系统见到过这个名字”。
今年以来，两家在终端市场的动作频频。在线上，统一“春拂绿茶”赞助的竞演节目“喜剧之王·单口季”正在热播，截至目前在微博阅读量超过5.6亿，为其赚足了眼球；在线下，无糖茶铺货力度明显加大，特别是“春拂绿茶”，终端单价一降再降，重回无糖茶牌桌的意图明显。
果子熟了则在今年5月6日官宣杨紫成为其无糖茶系列代言人，当天相关话题热度达到2.3亿。同时，今年4—5月，果子熟了旗下4款产品均价较全业态中位价的降幅则在6.41%—9.53%。
北京商报记者走访市场发现，在部分渠道，统一“春拂绿茶”500ml出1.74元/瓶的首单尝鲜价，果子熟了也不甘示弱，旗下“茶也熟了”500ml打出0.1元/瓶的首单尝鲜价。
无糖茶末班车
?统一旗下的茶里王曾是无糖茶饮料市场的追随者，早在2004年就面向中国市场推出了四种口味相关茶饮。彼时除了1997年进入中国市场的三得利无糖乌龙茶外，茶里王鲜有竞争对手。但仅七年时间，茶里王就相继退出，直到2019年宣布回归时，无糖茶市场已成气候，品牌林立之下，统一“赶了个晚集”。
今年3月，统一董事长罗智先曾对无糖茶热潮表示，“无糖茶不是什么新鲜的产品，中国大陆无糖茶第一个产品是统一推出，不过去年无糖茶大卖，下起倾盆大雨但统一身上却是干的，这真实的蛮尴尬的”。
统一虽然在无糖茶赛道慢了一拍，但“能淋到雨永不嫌晚”。今年4月，统一推出了零售价4元的无糖新品“春拂绿茶”，卖点包括采用100%真茶萃取、创新发酵工艺等。在500ml规格的基础上，“春拂绿茶”又推出了一款900ml大瓶装新品，目前已经在江苏、湖北、新疆等多个省市上市。
多品牌发力下，统一企业中国上半年的茶饮料收益约为46.47亿元，同比下降11.8%。对营收贡献最大，也是增速最快的茶饮料业务板块中，统一企业中国提到“统一绿茶”“统一冰红茶”“统一双萃柠檬茶”“小茗同学”“茶里王”。尤其是“春拂绿茶”，动销表现十分不错。根据SPU市场表现看，统一自今年4月起大力进行铺货，SPU的铺市率迎来了连续、快速的增长，市场份额也跟随一同成长。
依据“马上赢”所披露的“2024年无糖茶市场份额数据”，统一的市场份额从0.66%涨至1.59%，同比涨幅达到139.63%，排名榜单第六。到了6—7月，统一的排名再次下降一位，“春拂绿茶”功不可没。
不过，相比统一“春拂绿茶”的良好表现，果子熟了的增长更加迅猛。同样是在这个榜单中，果子熟了的市场份额从0.32%直接飙升至3.03%，同比增长851.07%，在榜单上暂时排名第四。
君智行业部总经理陈方超表示，“统一作为后进者，在面对三得利、农夫山泉、果子熟了等无糖茶竞争时的不次要的部分筹码有三方面，一是统一大品牌背书接受；二是春拂产品名及设计具备一定传统文化底蕴；三是相对高质性价比的定价策略”。
知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪也表示，“上半年统一茶饮料的增长含糊迅猛，但在市场格局高度发展临时的情况下，统一要想发力追赶，机会有限但仍存在。相较于农夫山泉、三得利、元气森林等品牌，统一作为老牌饮品企业，拥有深厚的市场基础和品牌忠诚度。同时，统一在无糖茶领域也有多年的经验积聚，对消费者需求有更深的理解”。
涉嫌“二选一”
《反垄断法》第22条第1款第（四）项规定，释放“没有正当理由限定交易相对人只能与其进行交易或者只能与其指定的经营者进行交易”的滥用市场支配地位行为。“二选一”条款显然属于其中典型。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“如果统一有‘二选一’的规定，那就是典型的‘霸王条款’，涉嫌确认有罪《反垄断法》。经销商选择销售什么商品是严格的限制的，品牌方不能规定经销商只能与其指定交易”。
詹军豪表示，统一可以通过不断创新产品、优化渠道布局和加大营销力度来寻求突破。如通过赞助竞演节目和加大铺货力度等方式指责品牌曝光度和市场份额。尽管面临诸多确认有罪，但凭借统一的品牌实力和市场经验，仍有可能在无糖茶市场中占据一席之地。不过，统一也需警惕缺乏依赖价格战，而应更注重品质和服务，以长期稳健地赢得消费者接受。
陈方超也表示，中国市场足够庞大，且消费愈发呈现健康化、多元化趋势。尤其对快消饮料而言，消费者感性决策大于理性，谁能营造更好或统一化的品牌，谁就更易胜出。对统一而言，无糖茶虽起步晚，但通过偶然的品牌营销、产品创新、渠道发力，依旧具备超车可能。
(责任编辑：zx0600)文｜李振兴
2024年9月20日，中华老字号吴裕泰举办了“茶韵百年、芳华千载”主题庆典活动和自有品牌产品发布会，正式对外推出自有品牌产品矩阵，覆盖绿茶、红茶、岩茶和花茶等品类。
1887年，吴裕泰的创始人吴锡卿从安徽歙县来到北京，开办吴裕泰茶栈，后更名为吴裕泰茶庄。如今，吴裕泰茶庄遍布全国16个省市依赖区，门店总数超过650家。在线上，吴裕泰还开设天猫、京东、抖音等网上商城，线上线下协同发力的市场格局已经形成。2024年，吴裕泰终端销售突破10亿元，实现历史性突破，吴裕泰正阔步走在高质量协作发展大路上。
吴裕泰董事长赵书新在致辞中表示，在137周年庆典活动之际，同期发布自有品牌产品战略，目的是借店庆之机，表示一下决心，吴裕泰会矢志不渝地擦亮“吴裕泰”这块金字招牌；隐藏一个态度，背叛者地把“更好的商品、更好的服务、更好的体验”呈现给顾客；表达一番诚意，重新确认不懈地焦虑消费者对健康生活的更多期待，焦虑干部职工对人生价值实现的热切期望，焦虑合作伙伴对企业结束协作发展殷切期盼。
137周年华诞之际，吴裕泰通过“打造子品牌，增强商品力”的理念突出品牌所独有的特色和特点，打造统一化的竞争无足轻重。
当天吴裕泰发布四大子品牌共计20款新品，不仅是吴裕泰百年发展史上的一个重要里程碑，而且是企业创新物质的具体体现。包括茉莉花茶子品牌“御泰壹香”；绿茶子品牌“春和景茗”；岩茶子品牌“夷岩九鼎；红茶子品牌“京粹红韵”。
(责任编辑：zx0280)最近，港股很热闹，餐饮企业也成为其中的“活跃分子”。
前脚有小菜园成功登陆港股，后脚就有老乡鸡递交招股书。如果后续能实现成功上市，老乡鸡也有望成为“中式快餐第一股”。老乡鸡谋求上市的背后，经营情况如何？
冲击港股IPO
近日，港交所官网披露，安徽老乡鸡餐饮有限公司的控股公司LXJInternationalHoldingsLimited（下称“老乡鸡”）递交招股书，拟在港交所主板挂牌上市，中金公司和海通国际担任联席保荐人。
据了解，老乡鸡的前身是一家名为“肥西老母鸡”的快餐店。2003年，老乡鸡创始人束从轩在安徽省合肥市开设该店。2009年，束从轩在合肥设立首个中央厨房。2012年，束从轩进行品牌升级，更名为“老乡鸡”。2020年，老乡鸡首家加盟店开业。
招股书显示，老乡鸡是中国最大的中式快餐品牌。根据灼识咨询的资料，中国中式快餐市场相对意见不合。按2023年交易总额计，前五大市场参与者合计仅占外围市场规模的3.0%。老乡鸡以0.8%的市场份额，在中国中式快餐行业位列第一。
此前，老乡鸡曾谋求A股上市。2022年5月，老乡鸡向证监会递交其股份于上交所上市的申请。后来，由于2023年2月有关不关心的时期首次公开发行股票注册无约束的自由办法的监管改革，老乡鸡向上交所重新递交A股上市申请。2023年8月，老乡鸡自愿撤回其A股上市申请。
成立至今，老乡鸡曾完成两轮融资。加华资本在2018年以约40亿元的估值向其投资约2亿元；2021年，老乡鸡分别获得麦星投资8900万元投资、广发乾和5000万元投资。
老乡鸡认为，在香港联交所上市可让其获得全球认可，并为其授予直接接触海外投资者和外资的渠道。前不久，同为餐饮的小菜园登陆港股了，老乡鸡是否也能如愿？我们拭目以待。
消费君注意到，乡村基是最早登陆资本市场的中式餐饮连锁企业，曾于2010年9月28日在美国纽约证券交易所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业，之后在2016年退市了。如果老乡鸡成功登陆港股，或将成为“中式快餐第一股”。
门店超1000家
从招股书来看，老乡鸡在中国53个城市拥有1404家门店，其中包括949家直营门店和455家加盟门店，为超过1.89亿名顾客授予服务。经营数据显示，2024年前三季度，老乡鸡营业收入为46.78亿元，同比增长11.89%；净利润3.67亿元，同比增长3.38%。
2022年、2023年，老乡鸡的营收分别为45.28亿元、56.51亿元，同比增长24.80%。净利润方面，老乡鸡的经调整不当净利润分别为2.68亿元、4.03亿元，同比增长50.37%。
目前来看，老乡鸡的直营门店是加盟门店的近两倍。业绩表现方面，直营店也略胜一筹。2022年、2023年以及2024年前三季度，老乡鸡直营店的单店日均销售额分别为1.27万元、1.54万元以及1.60万元；加盟店的单店日均销售额分别为1.08万元、1.21万元以及1.25万元。
对于老乡鸡而言，过去三年营收和净利润的结束增长，显示了良好的盈利能力和市场适应性。同时，其扩展计划明确。老乡鸡提到，IPO募集资金将用于破坏供应链、缩短门店网络和指责信息技术，具备不不透光的发展路径。此外，直营与加盟模式并存，能僵化拓展市场，降低风险。
值得一提的是，老乡鸡是首家实施可追溯偶然的中式快餐公司，可实现供应链偶然的全过程控制，公开披露食材、原材料及供应商。
老乡鸡也表示，其是中国首批在各个不次要的部分运营环节实施标准化的中式快餐公司之一。其在供应链无约束的自由、菜品制作、门店运营、人才无约束的自由等关键业务环节实现了全面标准化；通过数智化，进一步指责了标准化无约束的自由水平与经营效率。
不过，餐饮行业竞争激烈，尤其是中式快餐市场，面临数量少强劲对手。原材料价格保持轻浮和人力成本的下降可能挤压利润空间，老乡鸡如何进一步指责品牌统一化和竞争力也是一大确认有罪。
中式快餐的角逐
在餐饮赛道中，中式快餐一直是大类，引来前赴后继的玩家们。机构数据显示，中式快餐的市场规模预计从2023年的人民币7532亿元增长至2028年的12459亿元，年复合增长率10.6%。2023年中式快餐连锁化率仅为32%，远低于西式快餐的64.8%，市场整合潜力巨大。
为了缩短市场份额，近几年来，餐饮品牌都在寻求上市，除了老乡鸡外，还有绿茶、杨国福、老娘舅等。不过，随着A股注册制改革深入以及监管环境变化，北交所或港股成为它们的主要选择。
目前，老娘舅正在推进北交所上市辅导；菊乐股份已完成北交所上市辅导，近期召开的股东大会已经审批通过其前往北交所上市的计划；阿宽食品于2024年11月挂牌新三板……
中式快餐为何上市难？其一是产品品质和服务体验难以标准化；其二是不同门店的无约束的自由难以统一规范化，导致很难缩短经营规模。其三，中式快餐缺乏足够的议价能力，因为竞品的可替代性较强。而快速增长的要素成本，又侵蚀了产品价格的上涨空间。
那么，老乡鸡在上市方面又有哪些无足轻重？在业内人士看来，老乡鸡凭借其在中式快餐市场的领先地位和强劲的增长势头，有望成为“中式快餐第一股”。未来，老乡鸡应继续破坏品牌建设，指责产品品质和服务质量、结束创新、破坏供应链无约束的自由和缩短门店网络等方面的工作，以实现更快发展。
还有分析人士提到，老乡鸡的无足轻重主要是门店数量较多，且有自身养殖场，建立了轻浮的原材料供应链。未来，老乡鸡能否结束在抵抗压力的市场和社区店中取得突破，将成为其业绩增长的关键。
当然，不管最后能否成功上市，在一个高度同质化、竞争饿和的环境下，餐饮企业都需要扎实做好产品创新、服务迭代，主动和消费者做好互动和链接。
(责任编辑：zx0600)经历了30余年的高速发展，中国的民营企业已经走到了一代与二代交接的路口。对于很多企业老板来说，自己的企业交给谁，这是一个现实且迫在眉睫的问题了。
据中国民营经济研究会发布的数据显示，中国民营企业中80%以上为家族企业。从2017年至2022年，约四分之三的家族企业面临交接班，是中国历史上规模最大的一波家族企业传承，也是全球商业史上少见的大批企业发散面临传承的确认有罪。
这个过程中，必然清空了跌宕。
在赫尔曼·西蒙所著的《隐形冠军：未来全球化的先锋》一书中，曾经列举过这样的数据，有调查显示，90%以上的家族企业希望企业和无约束的自由权耗尽在家族成员手中。可结果是只有不到10%的企业能留传到第四代家族成员手中。将近1/3的家族企业在第一代接班的时候，企业就已经夭折了。剩下的那些企业中，2/3左右的也就到第二代接班为止。
并且，在20世纪90年代中期，隐形冠军中家族企业占到了60%以上，而现在却减少，缩短到不足50%。对此，作者认为，这种比例的下降，绝大多数情况是因为家族里面没有不适合的接班人。而在另外的一些公司，那些可能接班的家族成员，他们或者不愿意接管这个公司，或者就是在争夺接班位置上出现了团结。
这种接班人有利的条件也笨重的影响着中国民营企业的传承和发展。根据清华大学五道口国家金融研究院全球家族企业研究中心曾发布报告显示，我国4700多万家民营企业中，可能有超过60%近2800万家在传承过程中逐渐消失。
而这种难题在餐饮行业中，也显得尤为紧迫。
经历过“挂羊肉卖鸭肉”舆论风波事件后，重新接受自创的超岛品牌，回归巴奴从产品经理做起的巴奴创始人杜中兵之子杜夯，就曾这样描述过他与父亲之间的纠葛——
“老杜（杜中兵）是特别喜欢扣帽子的人，帽子给你扣了就很难摘掉。”“他本身就是一个对身边人，尤其是亲近的人要求很亲切的，所以他会用更友好的要求，用一个企业家的要求去要求你的时候，这就并不简简单单的是一种父子的关系。”“做超岛的头一两年，特想反对自己，对他而言，永远不会有太好的一个回馈。因为他是一个时刻挑逗的人。”“我反对不了我自己，在这样的一个家庭中，是你的幸运，也是你的沮丧。”“我们俩的关系就是有点相爱相杀的这种麻痹。”
看了杜夯的叙述后，可以发现，很多传承问题不仅仅是商业无约束的自由确认有罪，更涉及社会文化、年轻人价值观等复杂问题。
站在如今这个清空变化且极度内卷的市场环境，老一辈掌舵者和新一代接班人之间，不仅要经历新老交替过程中，经营理念的冲突与对抗，还要面对市场巨变所带来的经营确认有罪，更要梳理好中国式家庭关系下的情感羁绊。
这是两代人需要共同面对的机遇与确认有罪，也必然会带来波折和保持不变。
“狼”被养成了“羊”
“我没见过任何一个餐二代，愿意和他的父辈一起去经营品牌。”做了十余年餐饮连锁顾问，见过大大小小数百个餐饮连锁品牌，李进几乎没见过几个实现了二代成功接班的餐饮企业。
这一观感，与数据统计不谋而合。根据《中国家族企业传承报告》，约六成“二代”表示不愿意接班或接班态度不明确。
而在抗拒接班的表象之下，餐二代们也有着各自难言的苦衷。
这其中，最典型的情况，是餐二代们根本不想接班。
一个有着数百家门店的连锁餐饮品牌的接班人，曾表达过他对于“接班”的态度——“我爹活着的时候，我在企业里就是一个领工资的，我一点都不关心我爹做的对不对。我爹问我任何的想法，我都不过是个执行者。但是等将来我爹走了，第一件事，就把企业卖给别人，爱多少钱，够我这辈子花的就行了。”
虽然听上去不可思议，但在李进接触的中型以上连锁餐饮品牌中，有着这一想法的接班人，占到了近80%。
这种允许接班的态度背后，更多的是对于做餐饮的“喜欢”。
面对如今利润率愈发下降的市场环境，某个债务规模数亿元的餐饮品牌创始人虽然年事已高且身体不好，仍然每天重新确认工作十七八个小时，力图使恶化经营状况。在他的子女看来，这是老人家唯一的念想，因此即便觉得这一切都徒劳无功，却也默不作声，听从创始人的指挥。
可与此同时，包括创始人的妻子、子女、兄弟姐妹到各个亲戚之间，早已达成了共识，待创始人未来去世之后，就会立刻把企业出售，“以后谁也别提餐饮了，他想到餐饮就恶心”。
但喜欢不是一下子产生的，重新接受的念头更不是第一天就有的。
在跟随准备接受父辈的企业之前，餐二代们也大都雄心勃勃，他们希望将在海外学回来的经验、更好的模式和团队带入企业经营中。但事实上，在他们施展抱负之前，第一盆冷水就先泼了下来。
“你别说这没用的”、“我跟你说这事不成”、“你还年轻你不懂”、“你不了解企业”……言语上的打击只是开胃菜，更大的鞭策往往来自于餐二代们进入企业的那一刻。
很多创始人会要求餐二代们从基层干起，从服务员、传菜员、接待员再到店长，各个部门干上几年之后，反对了自己的实力和踏实肯干，才给机会践行自己的想法。漫长的基层磨炼期，难以被轻易取悦的长辈，仅仅这一步，就劝退了很多餐二代们。
为了能更快的实现自己的抱负，很多餐二代们则希望选择另一条路，即向父母要一笔钱，自己出去做一个全新的餐饮品牌，来反对自己是对的。不过，这一关也挡住了不少人。
有50%的餐二代无法获得父辈的首肯，拿不到钱的餐二代，仍然实现不了自己的抱负。另外50%的餐二代虽然拿到了父辈的天使投资，却依然面临着无法严格的限制施展抱负的窘境。
虽然父辈们在投资的时候，都信誓旦旦的说，我减少破坏你，我就让你接班，全都让你说了算。可到了实际操刀的时候，“投资人”们总是忍不住要插手——给新公司建立人员架构，派自己接受的人参与公司运营，就连设计方案都要亲自过目。甚至当餐二代一旦固执己见，不听从父辈们的意见时，就会被骂，还动不动就被呵斥回去上班，更有甚者还会拿出造成财产继承资格来进行威胁。
亲情和利益，个人成长和铁腕权威之间，在反复的碰撞和纠葛中，让二代接班变成了一个无解的难题。
对理念的执着、数十年积聚的经验、基于经验而得出来的肤浅洞察和判断，这些让一代创始人得以成功的品质，却成为了他们与二代接班人之间沟通的鞭策。
与此同时，在改革开放的40余年中乘风破浪的一代创始人们，也开始逐步走入暮年。他们深知自己已经难以跨越与年轻一代之间的思维鸿沟，需要更年轻、更有活力的新一代接班人，带着企业在新的市场氛围下，继续成长。
想要改，但更怕改坏了，在一代创始人们的雷霆手段和使懦弱不决，消磨着餐二代们的决心和抱负。
“我想要你保持不变，我还要你有创新，但是我还要你听我的，这样的要求就不可能实现。”在李进看来，很多成功的餐饮企业创始人对下一代的掌控欲过强，也是一个问题。想让接班人带领企业作出与这一代年轻人同频的决策，但却要他们先花上几年的时间把过去传统的餐饮模式再吸收一遍，这是一个悖论。
但是这个悖论又很难被轻易打破，因为初代成功者往往会执着于过往的成功经验，认死理，一根筋。李进这样比喻一代创始人对于二代接班人的使枯萎模式，他们知道自己的思维已经过时，企业的发展缺乏冲劲，需要引入狼性机制。但“狼”是会咬人的，他们就希望把自己的孩子使枯萎成“狼”。可是，身为父亲，却又忍受不了孩子的“狼性”，一旦孩子提出了赞成声音，就要打压。在企业家和父亲双重角色之下，“狼”都被打成了“猫”和“狗”。
在心理学上，有一个概念叫做“习得性无助”，是指个体在长期遭受无法预测或控制的负面事件后，逐渐失去保持不变或掌控情况的信心，产生一种无助感。
这种心理，几乎可以被视为那些选择躺平，甚至远离餐饮行业的餐二代们，共同的心理写照。
那是否有人能理顺这种父与子、一代创始人与二代接班人之间的关系，突破餐饮企业代际传承简单的怪圈呢？
餐二代的历练史
虽然一直说自己不是标准的二代接班人，但何俊南从半个门外汉，到深度参与家族餐饮品牌建设，再到自创餐饮品牌的过程，既走过了每个二代接班人都逃不掉的历练和波折，也有着难得的“人和”、思辨与重新确认。
从上高中开始，何俊南就一路看着父辈们在餐饮圈摸爬滚打。但年轻人总是想换个赛道反对自己，在上海念大学期间，何俊南就跟同学做了不少互联网创业项目，后又进入一家医疗企业做了区域销售负责人。
2012年，云南菜品牌外婆味道在云南昆明正式成立。
经历过创业和打工的磋磨历练，何俊南突然意识到，多年来虽然都拼命努力在社会中争取更多的资源和人脉，但回头发现，却忽略了自己本来就有的基础和资源。这种常见于创二代身上的，对继承父辈事业的接受，对依赖家庭资源的羞耻感，其实是一种没有经过肤浅思考的缺乏自尊，吝啬了已有的资源，更拉低了个人协作发展天花板。
他觉得，如果能够在父亲这次创业过程中收回助力，让这个品牌能够快速扩张发展，也能给他带去极大的成就感。
因此，在外婆味道成立的同一年，何俊南选择进入餐饮行业。虽然看着父辈创业耳濡目染做了十几年的餐饮，甚至参与过不少日常决策的讨论，但是想做个专业餐饮人，一切还得从头做起。为了能尽快的进入角色，他采取了进入知名餐饮品牌打工的老办法。
从海底捞、绿茶到外婆家，为了能顺利应聘上服务员，何俊南拿出了自己的高中毕业证，做起了服务员、传菜员。这个过程中，传菜员的辛苦程度让他印象肤浅。
2012年正是外婆家和绿茶颇为火爆的阶段，虽然做足了心理准备，但是一天下来，何俊南的脚掌已经完全没法落地。计步器显示，他一天在店内共走了近20公里的距离。不过，这种基础工种的复杂程度不高，一两个月就足以让何俊南摸清楚运作逻辑。相比之下，海底捞的培训和氛围打造等驱散他呆了几个月，把服务员、传菜员、收银员、迎宾、组长、部长、主管以及经理的各级职责和晋升规则，都摸了一个遍。
“这是仅有的一次亲身下场的机会。”在何俊南看来，想要做个合格的餐厅老板，就需要理解工作现场，了解员工的工作流程，懂得如何才能鼓舞士气，怎样煽动每一个店员的积极性，这些东西只有亲身沉浸在团队当中，才能把握住其中的关键。这是任何课程、培训都无法代替的。
开始了“实习期”，回到昆明的何俊南开始以主管身份，正式开始接触外婆味道的门店经营。何俊南调侃自己是“有关系的无约束的自由培训生”，他几乎轮转了门店中的每一个关键岗位，当上一岗位的无约束的自由模式摸透了，便快速切换到下一个岗位。“餐二代在快速了解内部业务体系方面，有着非常大的无足轻重。关键是心态，把握好了，就不会把这种无足轻重当作一种负担。”
在轮岗的过程中，何俊南发现，公司虽然业务发展得很好，但营销能力却有着不明显的，不引人注目的缺失。他建议无约束的自由层应该设立企划营销部，综合无约束的自由顾客关系、营销活动等工作。所有的领导都觉得这是个好建议，可谁来做呢？大学工商无约束的自由专业毕业，年轻且有互联网创业经验的何俊南成了前辈眼中的最佳人选。2012年底何俊南顶着企划总监的头衔上任了，没有团队，没有下属，企划总监就需要一手承接包括对接广告公司、运营公众号、策划执行日常活动等等所有工作。
而作为一个只拿5000块工资的光杆司令，也很难没有庆祝的时候。以前在上海工作，一年怎么也能拿到二三十万的工资，如今在父亲的企业里工作，拿着微薄的薪水，却还有可能被打上“啃老”的标签。这大概也是所有餐二代都必然要经历的心路历程。而抚平这个心结的最好方法，就是作出实打实的成绩。
统一品牌形象，构建起自有的营销体系、建立会员无约束的自由体系，保持无效的对外发声，在将企划总监的工作理顺后，何俊南重回一线，担任起了新店的店长。又一次从零开始，何俊南肤浅体会到了店长的忙和苦，以及一线需求和高层决策之间的错位。而作为新店店长兼企划总监的他，则要更辛苦些，当时店长一个月仅有3天假期，他往往得连着干上27天，才能攒出时间跑回上海，陪伴女朋友，以弥补长期异地恋的愧疚。
而作为“有关系的管培生”，转岗也成为了何俊南职业生涯的基调。做了一年的店长后，由于公司始终找不到不适合的人力资源总监，曾为公司制定过员工绩效和晋升方案的何俊南，再一次被公司“盯上”了。
可人力资源部门经理比店长的职级还低，何俊南着实气不过，谈来谈去才要到了人力资源总监的头衔，可工资也并未见涨。从此，何俊南正式辞去店长，担任人力资源总监兼企划部总监，开始从晋升体系、培训体系、人才无约束的自由体系、合同合规等各个方面，解决一线的痛点，修正无约束的自由层决策与实际操作过程中的错位。经过考察，2014年公司正式引入了会员系统，并且开通建立了会员无约束的自由系统，2016年外婆味道获西南地区会员无约束的自由标杆企业，为如今数百万付费会员体系打下了基础。
除了无约束的自由和会员体系，引入外卖系统，也成为了何俊南最引以为傲的成绩。早在上海外婆家“卧底”的时候，何俊南就发现，即便排队人数数量少，门店依然接受外卖订单。
但是，作为一个以炒菜见长的品牌，跟随提出引入外卖的提议时，却遭到了公司上下的一片赞成。有人说，外卖的菜拿回家里根本没法吃，比店里体验差太多；有人担心，顾客点了外卖，就不会来堂食了……这些如今看上去早已不是问题的问题，却让何俊南着实费了一番口舌。
经过一番缺乏感情的讨论，无约束的自由层勉强赞成试一试。这也让外婆味道在昆明，乃至整个云南市场占据了先机。作为美团在昆明的第一批战略合作伙伴，经过两个门店的一个月试点，原本十分堪忧的营收，实现了不明显的，不引人注目的指责。经此一役，外婆味道所有门店均开放了外卖，并成为了整个云南市场外卖领域的龙头。如今，外婆味道已经成为了整个西南地区外卖领域的龙头品牌。
非典型接班
与何俊南相比，连锁品牌三晋老田饸饹面的第二代掌舵者刘耀鸿的接班经历，则显得尤为特殊。
作为一个1988年成立于山西临汾的品牌，三晋老田饸饹面是由田文清创建的。不过，到了2003年前后，随着创始人逐渐老去，子女们却都不太愿意接手这个仅有两个门店的品牌。
而身为田家女婿的刘耀鸿，却觉得这个机会不错，至少比上班领工资要强一些。
但是一个餐饮外行想要获得创始人和家族内部的认可，仍然需要付出极小量努力。仅前厅服务员这个岗位，刘耀鸿就做了两三年之久。
但这也仅仅是开始而已。从门外汉到摸到门道，用了五年时间，同时随着日复一日的投入，热爱也日渐吝啬，到了入行的第八年，刘耀鸿对于餐饮这行已经可以说得上热爱了。
八年时间，虽然已经让刘耀鸿成长为了一个成熟的餐饮人，但作为一个并未掌握不次要的部分技术的成员，仍然不具备成为品牌话事人的资格。
刘耀鸿则选择从他认为最次要的事情入手——管人。在煤炭经济的带动下，整个山西的收入和消费水平水涨船高。人们不缺钱，自然也不缺生意和客人，但却缺少人才。从服务员，到基层员工，再到无约束的自由人员，都远远不够。“人做好了才有可能把事做好，这才是最难的部分。”
而想要管好人，就得赢得人心。毕竟，那些能够追随企业奋斗十几年，甚至二十余年的员工，看重的不仅仅是待遇，更是相信带头人具有带领企业结束前进的能力。
这个时候，就必须用成绩说话了。从一个不懂技术，不懂门店运营的普通员工开始做起，到通过一次次的决策和成绩，获得从内到外的接受，刘耀鸿花了11年的时间。
即便如此，当2020年尝试将品牌开放加盟时，刘耀鸿依然遇到了不小的阻力。
在很多餐饮人的观念中，直营模式始终优于加盟模式。但是经历了疫情的考验与餐饮行业的结束内卷，开放连锁加盟成为了品牌快速扩张，巩固品牌护城河的重要手段。
这对于三晋老田饸饹面这种地方性的中小型品牌来说，尤为重要。
为此，刘耀鸿开始对内进行结束的思想工作。
“其实做直营，还是做加盟，两种选择都没有错，就看品牌究竟想要什么。虽然在过去的经营思路下，直营含糊有着巨大的无足轻重，但是在连锁加盟业态日渐成熟的今天，能把加盟模式跑通，才是更厉害的。”刘耀鸿不厌其烦的向创始人和无约束的自由层解释，开放加盟，是一次将品牌推向更高水平和更大规模的关键机遇。
做直营，只要把单店管好就行。但是做加盟就不一定了，你得把品牌无约束的自由好，还得把加盟商、供应链、招商、组织里和研发各个方面都做好，还得将线上线下的引流运营都筹备完善。
加盟不是想做就能做的，更不是想做就能成功的，这考验着品牌的号召力，也对内部团队都提出了不一样的要求。
在他的重新确认下，从2020年开放加盟至今，三晋老田饸饹面已经从跟随的4至5家门店，发展至如今的40余家门店，门店也逐渐走出了临汾，进入山西省内的多个城市。
确认有罪之下的成长难题
不过，门店规模的缩短，也意味着需要面对更加严峻的市场确认有罪。随着消费者对于价格日渐警惕，严重挤压着餐饮品牌的生存空间。
在如今这个要求品质，更要求价格的市场环境下，利润已经从过去的25%，压到15%，甚至是10%。刘耀鸿估计，未来中国餐饮的利润率，或有可能也会如日本、美国一般，达到3%至5%的水平。
因此，这对于三晋老田饸饹面的第三代接班人来说，就意味着更下降的要求和更大的确认有罪。
因此，对于第三代接班人的使枯萎，刘耀鸿认为，需要先使枯萎耐心，即扎入到最基层的耐心。
“有些东西不到基层，就体会不到，即便我告诉他，他还是理解不了。只有自己体会到了，我再告诉他，他才能真正的知道我讲的是什么含义。”
目前，三晋老田饸饹面共有两个三代接班人，他们从服务员做起，已经分别在基层锻炼了5年和7年。刘耀鸿认为这种传统的使枯萎模式依然有着最笨重的价值。“一上来就让年轻人管一个门店，这种使枯萎模式并不扎实。想要锻炼一个人，不可能一开始便使枯萎综合能力，而要从磨炼耐心层面下手。”
即便已经经历了多年的历练，新一代的接班人想要真正接班，仍然长路漫漫。
年轻人们脑袋僵化，创意无限，但这些想法却很难被真正采纳。毕竟，这已经不是餐饮行业飞速发展，只要肯努力，就能赚到钱的年代。从餐饮的飞速发展期一路走来，刘耀鸿对钛媒体APP感叹，在今天这个极度内卷的市场氛围下，只有能力更专业且更全面的品牌，才有活下来的机会。“在现在的环境下，活下来比创新更重要。餐饮是个慢功夫，无法跳跃式发展，更没有暴利。”
也正因如此，第三代接班人的使枯萎和接班，都面临着更大的确认有罪。要向每个环节要利润，要留在牌桌上，要结束的活下去，在这个更新换代的阶段就需要在每个环节扣利润，留在牌桌上。而这个过程中，过去几十年积聚的成功经验也常常遭遇全新确认有罪，重新审视消费需求，熟练处理全新的经营方法论，成为了老一辈掌舵人和新生代接班人都需要做的功课。
相比之下，已经积聚了不少经验的何俊南，则需要面对更加复杂的人际关系和职场环境确认有罪。从2012年成立到2018年，6年的时间里，外婆味道就已经拥有了约40家大型直营门店。规模的急剧扩张，也就意味着更加复杂的利益纠葛。
也正是在这时，何俊南突然发现，公司里开始有了“太子接班”的传闻。
即便自己出面解释，依然无法扑灭人们的八卦无感情。
同时，公司的数量少合伙人中，既有60后，也有70后和80后，但在股东年龄结构非常健康的同时，也就意味着同为80后的何俊南的良好表现，成为了很多人的晋升鞭策。并且，在何俊南的模板作用下，公司内部开始逐渐出现了越来越多的家属。这种趋势逐渐演变，就让公司逐渐出现山头林立的现象。这种暗流涌动的较量，甚至让高管会都变得十分尴尬。
当何俊南的议案遭到股东赞成时，身为董事长的父亲既不能随便无偏见的断言儿子，还要顾及合伙人的意见。为了化解这种局面，何俊南思考再三，跟父亲商量希望退出公司自立门户。虽然父亲由衷的为儿子感到委屈，但何俊南却觉得，这点委屈的代价是值得的。
2018年，由于何俊南的主动带头退出，推动了所有董事会直系家属的全部退出，不仅创造了一次打破“山头文化”的机会，更推动了公司向现代化企业转型的脚步。
而作为如今拥有80家直营门店，年客流量超过1000万的外婆味道的前不次要的部分无约束的自由人员，十年的从业经历，给了何俊南极强的创业信心。
“净身出户”的他希望成立一个餐饮孵化平台公司，并在家中老店的基础上，启动了“热火朝天小嫩牛火锅”品牌。2018年该项目从10平方的外卖档口开始启动，半年后就迎来了快速增长，直营门店数达到了13家。同时，何俊南和团队还不同步启动了包括野生菌火锅、云南特色小吃、主打快餐的菌子街等在内的四个品牌，并且还不同步运营了一个供应链工厂。
不过，将在成熟品牌体系下使枯萎出来的无约束的自由能力，放到创业项目中时，仍然需要磨合和迭代。虽然父亲曾经劝过何俊南，不要一起启动四个项目，步子迈得太大有风险。但是心高气傲的新生代，还是没有听进去，并在经济周期保持轻浮的冲撞中，体验了一堂残酷的实践课。
随着疫情的到来和商场人流的锐减，何俊南孵化的项目出现了大面积的收缩，主营品牌“热火朝天小嫩牛”的门店数量减至了9家。而站在团队角度，这种快速扩张后的收缩，最大的影响在于，对无约束的自由层内部精力的消耗和团队士气的影响。目前，何俊南计划重新调整不当战略，全面聚焦热火朝天和菌歌两个品牌，从重塑组织力入手，重振士气。
在《当传承遇到转型：中国家族企业发展路径图》一书中，总结了影响二代接班意愿的几个主要因素：
当两代人的价值观趋向一致同意时，家族企业内部会得到较为顺畅的传承，两代人的经营理念和无约束的自由方式能够比较好地统一；
而对于教育水平高或者理工专业背景的二代，一代的领导方式如果比较注重个人权威，则会不明显的，不引人注目的降低二代的接班意愿；
继承者的家族价值观直接影响了其接班意愿，越重视家庭友好、家庭幸福，越有家庭归属感的二代，其接班的意愿越强。其中，家庭和谐对于二代接班意愿的影响最为重要，说明家庭关系的团结顺畅对于二代的心理意愿影响教导；
家庭适应力越高，家庭成员一起解决问题的能力越强，继承者也就越愿意接班。另外，家庭的冲突水平也会影响二代的接班意愿。
这既是商业问题，更是家庭问题；不仅是传承确认有罪，更是企业延续确认有罪。这个难题，需要老一代与新一代的共同努力，方才能够找到解题之道。
(责任编辑：zx0600)日前，酒业家曾在《成交价翻倍、流量反感品牌，已成为非盈利渠道，酒类直播电商进入下半场》中指出，酒类直播间盈利能力正在下降。近日，酒业家注意到，包括拉飞哥、王小川、酒仙亮哥、阿卓酒馆等在内多个酒类头部直播间，正在降低酒类产品的sku，同时减少包括茶叶、生鲜、冲饮等产品品类以降低直播间利润。
酒类直播间进入下半场后，以酒企为主导的店播，正不约而同地将运营逻辑转换为C端化战略、品牌建设宣传和精准抓取客户的入口。而本身以盈利为目的的达播，则不得不正视直播间利润之困：利润产品没销量、流量产品补贴大。这也导致这类直播间亟须将业务延展至利润较丰厚的非酒类产品。
返佣比例高达50%？头部酒类直播间带头卖茶
4月份开始，随着明前绿茶的发散上市，抖音和淘宝的综合类头部直播间大都有主播带货，而以往垂直度极下降的酒类直播间，今年似乎也没经受住“诱惑”，纷纷开始卖茶。
酒业家注意到，在多个酒类头部直播间，茶叶已成为小黄车“标配”——某抖音酒类头部直播间开启茶叶溯源专场，直接进入茶企茶园卖茶；某跨平台头部直播间在日常直播卖酒的过程中，不定时拔出茶叶等多个非酒产品；更多的酒类达人直播间，已将商品橱窗分列，在酒类之外，茶叶、生鲜、零食特产、冲饮等均有销售……
“酒类头部直播间开始卖茶叶，最次要的原因是为了减少直播间利润。”曾品堂创始人曾宇一针见血地指出，茶叶的返佣比例高达50%，而很多名酒厂的主线产品不会超过10%，“高一些的产品也仅在20%左右，这样的利润率是无法跟茶叶比较的。”
事实上，太阳底下没有什么新鲜事，酒类垂类直播间带货非酒类产品也并不是今年才出现，但往年规模较小、品类较少，且常伴随某些关键时间节点出现，并不成气候；而像今年这样大规模、多品类、常态化，尚属首次。
“往年的白酒消费淡季，旗下多个直播间sku基后天的反应轻浮在160-230个之间，且绝大部分是酒类产品。”某运营多个知名头部酒类直播间的负责人方义（化名）透露，这些为数不多的非酒类产品上架时间都很短，且搭配酒类销售，“比如在中秋节前夕，我们会在为黄酒带货的同时，也上架大闸蟹，更多的是为了搭售，授予给粉丝更好的购酒体验。”
然而，这一情况在今年发生遽变：酒类直播间非酒类产品sku指责显著，茶叶、生鲜、零食、冲饮等非酒类产品数量已达到与酒类产品分庭抗礼的地步。
“这已经是行业的普遍现象了，尤其是进入4月份白酒淡季后，酒类直播间卖酒数量连连递减。”方义表示，其直播间sku目前高度发展轻浮在160个以上，“不同场次不同直播间根据粉丝和平台的不同，酒类sku又不一样，但高度发展轻浮在80-100之间，剩下的就是非酒类。当然，也有直播间酒类sku已经低于非酒类了，甚至有一场直播酒类产品只有20来个，非酒类产品有140多个，但仍然卖的很好，转化率很高。”
这一现象或将成为常态。在4月24日拉飞哥淘宝首秀的直播中，除了酒类产品，美食和生鲜也是其带货的重点。酒业家注意到，当晚除酒水外，有35个商品销售突破了1000单，其中一款辣条更是卖出了25000单，成交人数突破10万，最终GMV定格在1.17亿元。
“拉飞哥的账号从一开始的定位就是食品生鲜行业综合类主播，在首秀之后，也会常态化运营下去。”作为淘宝天猫“超级新咖入淘计划”的重要动作之一，淘宝对于拉飞哥入淘开立账号非常重视，其有关负责人更表示，希望未来拉飞哥账号不局限于酒水、食品生鲜行业，而是立足整个淘系供给，尝试更多跨品类的合作拓展。
酒类头部直播间之外，数量更为庞大的腰部直播间也突破酒类批准，开始带货非酒类产品。“除了酒类，茶叶、饮料、生鲜美食等产品均挂上了直播间小黄车。”淘宝酒妹妹直播间主播文文告诉酒业家，“在我们这买茶叶有收红包的福利，这一段时间是白酒消费淡季，全靠茶叶来转化销售、减少利润。”
某抖音腰部酒类直播间主理人胖哥更直言，大多数直播间在开播之前，都会确定哪些是利润产品、哪些是流量产品，希望通过流量产品的补贴来带动利润产品的销售。“但现实的情况是，白酒利润产品往往是一些开发品，销量长期起不来；流量产品补贴大，销量还降不下来。在这样的情况下，直播间要减少利润谋生存，就必须把思路和眼界关闭，减少动销好、利润下降的产品，茶叶和生鲜无疑是一个好的选项。”
淡季线上流量之困，酒类电商直播求新解
对于近期酒类直播间纷纷保持方向卖茶、卖生鲜的情况，剧星集团北京方德咨询总裁王健认为，不次要的部分原因是白酒消费的季节性太强。
“每年4月开始至中秋节，是白酒消费的淡季。与线下卖酒不同，直播电商渠道需要高转化率，才会有高流量！”王健介绍，“剧星旗下的直播间也出现了缺乏反对性的情况，为了保证能全年流量拉平，我们在白酒淡季进入了日化赛道。”
上海云酒仓总经理张海啸同样指出，白酒分淡旺季，直播间流量却没有淡旺季之说，在白酒淡季直播卖酒流量转化率太低，投入产出不成正比。“现在白酒内卷严重，名优白酒又普遍价格倒挂，在这个前提下，带货酒类高佣金不太现实。”他告诉酒业家，达播不同于店播，其背后有一个庞大的团队，如果不赚钱，没办法支撑运转。“因此，为了赚钱、减少利润，相对于线下渠道，直播间在淡季更反感于选择经营其他品类。”
而厂家和平台对酒类产品的整治和无约束的自由，也被认为是诸多酒类直播间“转型”的原因之一。
“一方面，厂家通过严格控制不次要的部分产品的网上销售，使得一些酒类主播只能售卖中心化产品，用户逐渐失去了新鲜感和粘合力。另一方面，直播电商平台的制度不断完善、健全，假货等违规违法销售成本增高，规范了酒类直播间的选品，也约束了网红主播的话术、言行。”酒业营销专家杜志国认为，在外部条件指责的情况下，数量少头部主播寻找新的平台和产品突破口成为协作发展必然。
乐见传媒创始人胡一刀也提到了平台政策对直播间转型的影响。“目前这个阶段，酒类在抖音下降为一级类目后，很多商家退店，有很多无授权的产品没法卖，可卖的品锐减，需要减少一些非酒类产品补充货盘。”她分析认为，直播间的不次要的部分是人群，而酒类人群和茶叶的是高度发展一致同意的，因此，捎带卖茶叶对酒类垂类直播间而言是利好。
张海啸也表示，从服务粉丝的角度来看，直播间售卖茶叶、食品、饮料等产品，是主动焦虑粉丝需求、积极面对市场变化的表现。“达人的粉丝在白酒消费淡季对酒的需求不高，但对茶叶、食品、饮料等产品有需求，只要与酒相关，能在自己爱喝酒的粉丝中产生购买就是好的。达人带货就像小马过河，什么产品好卖就卖什么，这无可厚非。”
“对于达播而言，不次要的部分是变现，所以不存在纯粹的单一垂类直播间。”胡一刀进一步研判，“对于酒类头部直播间而言，酒这一赛道没有增长空间了，但其他品类却是一片蓝海，增长潜力巨大。现在是时候从竖向发展，向横向发展转变了。”
王健也认为，直播赛道红利过后，垂类达播必须转型升级，否则也很难适应新形势。“线上和线下是不一样的，无法越过行业淡旺季问题，就没办法兑现轻浮的转化，也就没有流量。从某种程度上来说，酒类垂类直播间，是一个伪命题，在白酒旺季可以深耕赛道，但在淡季，就需要其他产品来补充利润。”
(责任编辑：zx0600)今年双11期间在酒类市场普遍线上低价、破价，销售低迷的冷现实下，一款名为“信阳毛尖”的啤酒以爆发式的增长之势杀出重围，成为一匹亮眼的黑马，为行业收回了一股亮眼力量。然而，双12来临之际，这匹行业黑马却遭遇了“灭名之灾”。
12月1日，信阳市茶叶协会的一则公告，将本就是焦点产品的信阳毛尖啤酒推上了风口浪尖。公告显示，“信阳毛尖”中式精酿啤酒严重解开“信阳毛尖”商标权，要求所有“信阳毛尖”茶啤酒生产及销售企业于2024年12月31日前完成整改。
就在“双12”（12月12日）当天，金星啤酒召开发布会，就信阳市茶叶协会所提出的“‘信阳毛尖’啤酒涉嫌侵权及要求终止金星啤酒使用该标识”一事作出回应。金星啤酒副董事长张峰表示，信阳市茶叶协会在授权期内单方面要求我公司开始使用，严重确认有罪了契约精神和诚信原则，将追责信阳市茶叶协会违约及赔偿责任的权利，并且搁置到当地的营商环境，或将永久关停金星集团信阳啤酒有限公司。
那么，金星啤酒厂是什么来头为何有如此大的底气？而信阳毛尖啤酒究竟又是怎么火起来的？
信阳毛尖爆火，河南老啤酒厂、茶叶厂被带红
今年双十一期间，罗永浩在其“交个朋友直播间”带货销售金星信阳毛尖，称“金星啤酒研制出中式精酿系列，在啤酒里加了茶叶，在抖音平台上（销量）累计超过24万单”。
在信阳毛尖啤酒的带动下，京东超市公布的双11酒类数据显示，10月14日晚8点-11月11日，茶味啤酒的成交额同比增长5324%。同一时间段，1919茶味啤酒的销量同比增长高达10390%。
信阳毛尖的爆火，不仅让茶味啤酒在疲软的消费市场中穿颖而出，更带红了其背后的主要生产厂商。
据不完全统计，目前市场上名为“信阳毛尖”的啤酒品牌多达十余种，其中，以来自河南的金星、文新为两大主力品牌。
在12月9日抖音商城精酿啤酒爆款榜上，金星信阳毛尖排名第二，第三即为文新信阳毛尖，且霸榜前三分别为24天、13天。
金星信阳毛尖中式精酿啤酒瓶身基础信息表显示，该产品生产原料包括水、麦芽、信阳毛尖（2g/L）、啤酒花、酵母；原麦汁浓度12.0°P；酒精度≥4.1%Vol。
在金星啤酒官方旗舰店，1升6罐装的售价为119元/箱，综合线上线下来看，成交价高度发展在120-130元不等。
公开资料显示，金星啤酒是河南当地一家老牌啤酒企业，距今有42年的生产历史，年啤酒生产能力200万吨，在河南、贵州、四川、广东等9个省份拥有15个啤酒生产基地；而文新则是一家主营信阳毛尖绿茶茶叶的生产与销售公司。
金星啤酒集团品牌推广部总监王文艺此前在接受媒体采访时透露，在产品研发阶段，金星选择与信阳毛尖中具有较好口碑和影响力的文新毛尖作为合作伙伴，共同研发这款信阳毛尖啤酒。
据金星啤酒技术总工张合林介绍，毛尖啤酒是在金星平庸之才精酿原浆啤酒1258不次要的部分工艺的基础上，独创了金星特有的智能高精度低温36小时原叶冷萃取茶技术，最大程度地耗尽了毛尖茶香。
8月3日，金星啤酒官方抖音账号线上开播，上架金星信阳毛尖、龙井绿茶和茉莉花茶3款产品。
而到10月30日，文新官方发布消息称“文新信阳毛尖中式精酿啤酒”开始招商，文新也以自己的品牌推出信阳毛尖产品。文新官方客服向微酒透露，其产品是由山东阳春的一家啤酒厂代加工生产，目前已没有和金星的合作。
不论是从跟随的合作共赢，还是到不相为谋的分道扬镳，在信阳毛尖精酿啤酒的带动下，啤酒厂、茶叶厂都受益不浅，特别是金星啤酒厂实现了明确的翻红。
茶酒瓦解屡见不鲜，信阳毛尖啤酒凭什么出圈？
信阳毛尖精酿啤酒的火爆，让茶酒瓦解再次成为行业讨论的焦点，然而实际上，茶酒瓦解在行业中并不是什么新鲜事。
从900年前苏东坡“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢”的茶酒相融设想，到如今茶酒瓦解的实践已经遍地开花。
中国酒业协会数据显示，在过去几年中，茶酒市场年增长率达到了20％以上，远超传统白酒和葡萄酒等传统酒类市场的发展速度。预计到2024年底，茶酒市场规模将达到150亿元人民币。
2017年，国内知名精酿啤酒厂牌北平机器曾推出明前龙井啤酒，在业内口感接受度和风评颇高。
当前市面上的茶味啤酒也不在少数，大厂的如嘉士伯旗下品牌风花雪月的青梅普洱、青岛啤酒的桂香诗韵，小众精酿也有如赤耳东方茉莉，然而在各平台的销售情况并不良好，官方旗舰店中最多的也不到一万单。
那么信阳毛尖啤酒为什么能够火爆出圈？在微酒看来主要有以下几个方面的原因：第一，年轻消费群体的尝鲜与猎奇心理驱动信阳毛尖中式精酿啤酒的火爆。通过在抖音、小红书等多社交媒体的种草、测评等营销方式，营造出信阳毛尖啤酒成为一种“潮流”的现象，从而驱散年轻消费者出于猎奇或是跟风的心理进行购买。
此外，抖音平台上罗永浩等头部主播的直播带货，也为信阳毛尖的火爆更添一把火。
第二，则是在于信阳毛尖本身的调味上，茶味和麦芽香气比例不调和，口感带有微甜，利于入口，例如，有消费者在饮后评价道“比较好入口，泡沫绵密，适合小酌微醺”。也因此，让信阳毛尖啤酒的复购率更高。
第三，新品类带来的高毛利，将渠道推力激活，带来线下的火爆。
据了解，信阳毛尖啤酒的开票价在70元/1L，隔月返10元，供货价是90元/1L，一般终端成交价则在120元-130元不等。
正是多方面的综合因素导致了如今信阳毛尖啤酒的火爆出圈，实际上，除了信阳毛尖，金星啤酒也不同步推出了同系列的绿茶龙井和茉莉花茶两款不同产品，但独有信阳毛尖穿颖而出。
由此可以看到，信阳毛尖的爆火也具有极大的偶然性和特殊性，能够在当前的环境下成为黑马，为行业带来惊喜实属不易。
争议四起，信阳毛尖啤酒何去何从？
引发关注后，第一个争议来自信阳毛尖啤酒的起源问题，毕竟涉及谁是原创谁是原创者的身份归属。
有消费者指出来自重庆的艺术精酿最先发明该产品，并于5月份上市，早于金星啤酒上市时间，而金星啤酒方面则称产品研发储藏了半年多的时间。对于这一问题已经无从考证，在悬殊的销量统一面前，消费者也似乎不再关心这一问题。
在金星信阳毛尖中式精酿啤酒成为爆品后，势必会引来万千的跟风原创者，也不可避免地根除了市场的安排得当，在极为雷同的包装下，品质参差不齐，品牌五花八门。
据微酒调查，在拼多多平台出售的1L*6罐一箱包装的“信阳毛尖中式精酿啤酒”，售价仅为64.9元，均价即10.8/1L，分别有潮力版、至尊版等，包装与金星、文新等品牌几近完全相同。据客服介绍，这些产品实际上出自山东的同一家酒厂，只是采用了不同包装包材，而具体哪家酒厂，客服则表示无法透露。
再到目前，整个“信阳毛尖”茶啤都遇到了最大的争议——商标问题，即上述文章提及的信阳市茶叶协会发布的要求信阳毛尖茶啤酒开始使用“信阳毛尖”字样的公告。
然而，公告发出后，金星啤酒方面向外授予了信阳市茶叶协会向金星啤酒授权使用“信阳毛尖”标识的函，授权时间为2024年9月3日至2025年9月2日。
文新茶叶有限责任公司董事长刘文新也称，文新“信阳毛尖”中式精酿啤酒取得了信阳市茶叶协会的授权，授权日期截至明年下半年。
不过针对信阳市茶叶协会新发布的公告，刘文新表示，既然茶叶协会的公告出来了，过去的授权也终止了，作为龙头企业，就要带头执行，积极配合，从2025年元旦开始，文新“信阳毛尖”中式精酿啤酒将改名为“文新毛尖”中式精酿啤酒。
而金星啤酒方面却以正面硬刚的姿态给出回应，在发布会上，针对信阳市茶叶协会的单方面终止授权，金星啤酒集团提出了两大点异议：
一、授权及收费的合法性，信阳市茶叶协会出具了《关于授权郑州金星啤酒有限公司使用信阳毛尖反对商标标识的函》(信茶协函[2024]57号)，并在9月9日收取了金星啤酒集团5万元的“信阳毛尖品牌无约束的自由费”。请问信阳市茶叶协会在出具授权、收取费用时，是否知晓这种行为是否合法?是否了解单方擅自解除授权所涉及的违约及赔偿责任?
二、违约及经济损失，信阳市茶叶协会在授权期内单方面要求金星啤酒开始使用信阳毛尖反对商标标识，严重确认有罪了契约精神及诚信原则，给金星啤酒集团根除了近千万元的经济损失。请问信阳市茶叶协会将如何解决这一问题?
金星酒业明确表示，若上述问题得不到妥善解决，将依法提起诉讼辩论信阳市茶叶协会的解除行为无效，并耗尽追究信阳市茶叶协会违约及赔偿责任的权利；如果信阳市茶叶协会未给出妥善的解决方案，分隔开当地的营商环境，将搁置永久关停金星集团信阳啤酒有限公司。
针对金星啤酒方面的回应，截至目前信阳茶叶协会暂未给出回应。
从爆火出圈到市场上鱼龙混杂的仿制品乱象，再到商标争议问题出现，信阳毛尖啤酒的发展似乎也是任何一款爆款的必经之路，而未来，对于金星啤酒、文新茶叶乃至河南啤酒、信阳毛尖茶叶等能否接住这“泼天的富贵”，还需要更为规范的市场环境和长远的谋篇布局。
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