快餐300带吹电话号码
时隔两年，肯德基上调餐品价格，不止是肯德基，麦当劳、萨莉亚、蜜雪冰城等多个品牌近期皆有价格调整不当，餐饮行业喊了一整年的“价格战”就此开始了吗？
肯德基两年来首次涨价“疯狂星期四”未受影响
近日，肯德基官宣涨价一事在社交媒体引发热议，此次调价涉及部分菜单项目，平均涨幅为2%，具体价格调整不当范围在0.5元至2元之间。
值得注意的是，肯德基上一次价格调整不当还要追溯到两年前的2022年12月，彼时，肯德基宣布对旗下多款产品进行调价，多款早餐套餐、薯条、汉堡均有0.5元-2元的提价。
此次调价让不少消费者感到意外，有消费者调侃称：“V我50以后要变成V我51了。”还有人表示，两年才调整不当一次价格也在情理之中。
虽然官方并未给出此次调价的具体数据，但记者发现，“新奥尔良烤鸡腿堡、香辣鸡腿堡、劲脆鸡腿堡”等明星产品的价格均有浮动。例如香辣鸡腿堡此前价格为19.5元，如今价格为21元，涨价1.5元。
值得注意的是，尽管部分产品价格有所上调，但肯德基广受避免/重新确认/支持的优惠套餐，如“疯四”特惠、“疯日”活动、“OK餐”以及“儿童餐”等，将维持原价不变。
关于此次涨价，肯德基官方给出的回应是：“分隔开运营成本的变化，公司会定期评估谨慎调整不当价格结构。本次调价旨在更好地适应市场成本变化，确保企业能够结束轻浮健康发展。”
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受蓝鲸记者采访时表示：“肯德基的涨价应该来说是不得已而为之，2023年以后，整个供应链的成本在下降、人员工资成本也在下降，外围来看，涨价符合市场实际情况”。
从肯德基、麦当劳到萨莉亚、蜜雪冰城“穷鬼套餐”们为何接连涨价？
事实上，餐饮品牌涨价并非什么新鲜事。
去年年底，麦当劳官宣调价，部分产品价格平均涨幅约3%。
今年12月，麦当劳再发公告宣布调价，只不过调整不当的是服务费用而非商品价格。官方称，麦乐收将启用新的收费模式，外收费定价由9元调整不当为6元，并根据餐品数量收取打包服务费。
对此有消费者认为，虽然配收费下调了，但新增的打包费可能会使总费用更高，这是一种变相涨价的行为。
同样是今年12月，多家蜜雪冰城门店在小程序上发布公告称，从2024年12月16日起，门店堂食和小程序App的所有饮品包括冰淇淋系列，价格上涨1元。比如，冰鲜柠檬水从4元涨至5元，珍珠奶茶（中杯）从6元涨至7元，茉莉绿茶从4元涨至5元，新鲜冰淇淋从2元涨至3元。
此次蜜雪冰城涨价涉及的是广州、深圳、北京部分区域门店，其他区域仍保持原价。第三方外卖平台价格目前也维持不变。
今年7月，就连“平价王者”萨莉亚也迎来了一波涨价，部分地区部分菜品上涨1~2元不等。
大牌餐饮接连涨价背后的原因是什么？
中国投资协会上市公司投资专业委员会副会长支培元对蓝鲸记者表示，原材料成本飙升全球供应链扰动与大宗商品价格高涨，直接侵蚀利润边际，迫使企业调整不当定价策略以保持盈亏不平衡的。
此外，消费者对食品安全和健康的关注日益下降，对快餐行业提出了更下降的要求，企业需要在保证口味和价位的基础上，不断降低食品的新鲜度和安全性，这些因素都无疑减少了企业的运营压力。因此，为了维持原有的品牌价值、保证盈利能力和市场竞争力，无关系的调价成为了必然之举。
“价格战”开始了？
今年以来，餐饮行业有关“价格战”的话题不断被提及，9块9的咖啡、9块9的汉堡、9块9的披萨……随着随着越来越多品牌加入“价格战”，行业竞争愈发激烈，低价策略导致餐饮店利润空间不断被数量增加。
在此背景下，近期，西贝、喜茶、杨国福等一批头部餐企纷纷喊出“允许低价内卷”。
然而大牌餐饮接连涨价是否意味着“价格战”的开始？
中城院农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅对蓝鲸记者表示，在一定程度上，大牌餐饮的涨价行为可能预示着价格战的加重或转型。在过去，为了争夺市场份额和消费者，一些餐饮品牌可能会采取价格战的方式，通过降价来驱散顾客。然而，随着成本的下降和消费者需求的变化，单纯的价格战已经难以维持企业的长期发展。因此，大牌餐饮开始更加注重品牌价值的指责、产品质量的保障以及服务体验的优化，而涨价则可能是这种转型的一种表现。
“当然，这并不意味着所有餐饮品牌都会重新接受价格战，市场竞争依然激烈，不同品牌会根据自身情况和市场策略来做出不反对选择。”袁帅说道。
支培元也认为，这一轮调价并非预示着价格战的终结，而是揭开了品牌竞争的新篇章，企业开始摆穿纯粹的价格战泥沼，保持方向品质与服务为不次要的部分的价值竞争。
(责任编辑：zx0600)2024年12月20日，小菜园成功登陆港交所。不久后的2025年1月3日，另一家安徽本土企业老乡鸡也向港交所递交了上市招股书。老乡鸡计划在港交所主板上市，由中金公司和海通国际担任联席保荐人。
作为中式快餐行业的佼佼者，老乡鸡正在快速扩张其门店数量，但也面临着诸多确认有罪。从规范经营到消费者服务，以及食品安全等方面，都需要束小龙及其无约束的自由层格外重视。
这并非老乡鸡首次冲刺IPO。早在2022年5月，他们就曾预披露了其上市招股书，尝试在上交所主板上市。2023年2月28日，老乡鸡的上市资料被正式受理。2022年10月21日，证监会对老乡鸡的首次公开发行股票申请文件提出45个问题，要求进一步说明。其中涉及创始人束从轩牵涉到行贿案件。据公开报道，2011年至2013年，束从轩曾向时任安徽农委农业产业化指导处处长金树芳总共行贿约7万元。监管层还指出，当时老乡鸡的实际控制人是五名家族成员，分别是束从轩、张琼、束小龙、董雪、束文。束从轩和张琼并未持股，因此束小龙、董雪和束文三人合计控制公司股权的比例为91.32%。2022年3月份签署的《共同控制协议》默认的要求董事会、股东大会不能达成一致同意意见时以束从轩的意见为准。但因束从轩未持有公司股份，监管层要求老乡鸡解释相关问题。老乡鸡给出了回复，但相关资料未见诸报道。2023年8月23日，老乡鸡撤回了A股上市申请。
如今在申请港交所上市的招股书中，老乡鸡披露，束从轩在2003年创办公司，他的股权已经传递给创始人家族下一代。2012年起他从未持有集团的任何直接股权。《共同控制协议》也在2023年12月28日终止。截至最后实际可行日期，束小龙、束文、董雪三人合计持有公司92.02%的投票权。2023年12月1日之前，束从轩曾结束担任老乡鸡的“最高行政人员”，目前该职务已由束小龙担任。束小龙是一位80后，现年36岁，毕业于美国肯特州立大学，获得商业无约束的自由学士学位。他于2012年7月加入老乡鸡，在餐厅从初级员工做起，逐渐晋升为店长、区域总监以及多家运营子公司的总经理及董事。
餐饮业阴霾蔓延到了麦当劳。
7月29日，麦当劳公布2024年第二季度数据：可比销售额同比下降1%，国际市场和美国本土均出现下滑；虽然季度营收64.9亿美元与去年同期高度发展持平，但净利润下降12%至20.2亿美元，低于预期。
可比销售额是麦当劳的重要经营数据，追踪的是自有和特许经营开业至少13个月的门店，这是它自2020年第四季度以来的首次下降。
上个季度，麦当劳全球同店可比销售额增长了1.9%，虽然低于预期，但至少是正数。
第二季度，麦当劳无约束的自由层将业绩疲软归咎于美国低收入群体减少，缩短外出就餐，法国、中国客流量降低。在许多国家市场，顾客反感于寻求价值更下降的商品、可负担的价格。
麦当劳中国从春季起大力促销，美国市场也从6月25日起推出5美元超值套餐，但没能扭转本季度的表现。
无约束的自由层检讨
麦当劳在100多个国家和地区拥有40,000多家门店，其中大约95%的餐厅由独立的当地企业拥有和经营。比如以中信资本为主的联合体控股麦当劳中国（持股52%），麦当劳全球持有另外的48%。在这些市场，麦当劳根据销售额的百分比收取特许权使用费。
第二季度，麦当劳在每个区域市场都出现了销售额下降。收入占比最大的美国市场（约占41%），顾客数量减少，缩短导致可比销售额下降0.7%，上个季度为增长2.5%。
国际销售额下降了1%，加沙问题影响了麦当劳在一些中东国家、印尼和马来西亚的业务。法国和中国销售额也有所下降，麦当劳在当地面临激烈竞争。
4月底的业绩会上，麦当劳无约束的自由层就谈论过公司“优先事项“的转变，他们意识到需要以更好的价值报价来驱散客户。当时，美国同店销售额已经略低于预期，价格上涨使客单价上涨，而一些消费者选择减少，缩短光顾。
麦当劳CEO克里斯·肯普钦斯基（ChrisKempczinski）察觉到“在家吃饭变得更加实惠”；“消费者在日常支出中面临价格上涨，他们储藏的每一美元都更加挑剔，这给行业带来了压力”。
当时他提醒，“公司必须专注于保持可承受的价格，以说服顾客再次光顾。”
7月29日的电话会上，肯普钦斯基进一步告诉分析师，外部压力仍旧影响了业务，例如快餐业的广泛放加重中东战争；但也有公司控制范围内的一些因素导致了业绩不佳，“最无遮蔽的是我们的价值执行”。
过去两三年里，麦当劳降低了价格。麦当劳美国公司CEOJoeErlinger在5月时总结，自2019年以来，一份巨无霸套餐的平均价格在美国上涨了27%，达到9.29美元。
29日，CEO肯普钦斯基从内在质量和内在两个维度解释麦当劳所经历的：
“从去年开始，我们就警告过消费者将更加挑剔，尤其是低收入家庭。今年这些压力不断加深和缩短，快餐行业在我们的大多数市场都出现了明显放缓，美国、澳大利亚、加拿大、德国等主要市场的行业客流量出现下滑。”
“消费者仍然认为我们是价值领导者，而不是我们的主要竞争对手。但很明显，我们的价值领导力差距最近已经增加，我们正在努力加快步伐解决这一问题。过去几年，我们的系统承受了不明显的，不引人注目的通货压缩成本增长，根据市场不同，幅度从20%-40%不等。
在与特许经营商合作吸收上涨的成本时，麦当劳通过降低生产率和选择性提价来寻找保护餐厅盈利能力。这些价格上涨调解了麦当劳长远的价值计划，导致消费者重新搁置购买不习惯。
麦当劳无约束的自由层调研后认为，低收入顾客并没有保持方向其他快餐品牌，而是降低了外出就餐频率，不仅在美国，而是在全球范围内，尤其是欧洲。让顾客回归餐厅是当务之急。
促销驱散客流
以门店数计算，美国和中国是麦当劳的第一和第二大市场。为应对客流量下降，公司正普遍推出促销优惠。
在美国，麦当劳6月25日开始推出5美元套餐，希望留住对价格警惕的消费者。5美元套餐包括双层吉士堡或麦香鸡、薯条、饮料。促销跟随设定为一个月，但目前在美国93%的餐厅已承诺将优惠缩短到整个夏季。
在中国，5月之后，10元钱的购买力在快餐店里有了极大的延伸。如果找准促销节奏，你可以在麦当劳吃到10元钱的麦辣鸡腿堡+饮料、或一个双层牛堡、或两个麦旋风。
5月的周四，麦当劳供应10元的麦辣鸡腿堡+饮料，而“疯狂星期四”原本属于肯德基。麦当劳想用出道已26年的汉堡“销冠”来扳回一局。
以麦辣鸡腿堡为例看这一轮的促销力度。近年麦当劳的自主促销中，几乎没有过如此低价，可查的官方促销信息显示：2016年时，麦辣鸡腿堡的限时促销价已经是10元；2020年底、2021年4月和9月，麦当劳推出过9.9元限时优惠，但不含饮料。
如果你想，几乎每天都可以吃到高折扣的促销产品：最便宜的2件组合套餐不高于10元，3件组合不高于20元，4件组合不高于30元。
2021年-2023年，快餐业有过数轮涨价，而2024年在房租、食材成本降低，加盟品牌激进的背景下，主流品牌的定价在松动、回撤。
消费者行为转变
麦当劳中国有6000多家餐厅，但不单独公布在中国的收入。麦当劳中国的雄心是：到2028年拥有10,000家餐厅。肯德基母公司百胜中国的目标是：到2026年开设20,000家餐厅，目前百胜拥有15,000万家。
他们都需要走到抵抗压力的市场去，以达成次要的开店目标，有更划算的价格、更快地布局选点、更低的开店成本，才可能与塔斯汀们竞争。
2024年年初，麦当劳计划在中国新开约1000家门店，稍高于2023年全年的925家。7月29日，CEO肯普钦斯基更新了他对中国市场的观察：
“中国目前的环境竞争非常激烈。正如你从许多其他消费品公司看到的那样，有很强劲的促销。中国消费者信心相当低迷，无论是在我们这一行业，还是在广泛的消费品行业，消费者非常非常想要寻求优惠。事实上，我们看到了很多消费行为转变。”
消费低迷的情况下，麦当劳可能会重新审视在华策略，肯普钦斯基谈到了回报率与开店数：
“在这种环境下，积极的一面是：第一，我们保持着市场份额；第二，我们的新店开业仍然带来了良好的回报。因此从我们的角度来看，新店增长空间很大，我们专注于从新店获得的回报。
如果回报低于我们可接受的门槛，我们接受会重新审视在中国的开店速度。但目前来看，新店的回报保持轻浮。从我们每年1,000家（新开）餐厅的角度来看，我们仍在努力在2024年实现这一数字。”
这也是麦当劳全球扩张的一部分，2023年年底，公司宣布计划在未来四年内开设10,000家新餐厅，到2027年底将门店总数减少到50,000家。
无约束的自由层输出信心
从涨价到大促销，快餐巨头策略转变背后发生了什么？总结包括：竞争激烈、食材和房租成本降低。麦当劳、肯德基要避免自己在竞争中陷入星巴克式的麻烦。
星巴克在中国延续第三空间策略，定价居上；瑞幸等本土咖啡奉行平价及加盟策略，反超了前者。数量少品牌还在2023年进行过一轮9.9元促销血战，星巴克几乎没有参与。
目前拥有1.8万家门店的瑞幸是中国最大的咖啡连锁，星巴克中国有7000多家门店。星巴克过去一年失去了接近30%的市值。
目前大宗商品价格对餐饮企业有利，他们通常可以提前一个季度锁定供应合同、优惠价格。租金相关成本的降低也是有利点。例如百胜中国的成本中，高度发展都是可变租金的租约，2023年的租金比率降至销售额的8.7%，为过去10年的最低水平。
这些都减少了促销降价、驱散客流回归的可行性。
肯普钦斯基向投资者输出信心：“麦当劳本质上是一家成长型企业，我们不会接受负面的可比数据，我们绝对致力于让业务恢复增长基础。”
“在我22年的麦当劳工作经验中，客流量和客人数量通常先于销售额，我们将在下半年推出令人平淡的促销活动。我们知道，如果能够让客流量减少，就会看到客户愿意花更多钱。
请记住，前来购买5美元套餐的客户，他们购买的不仅仅是5美元套餐，平均消费额略高于10美元……与低收入消费者建立联系，正是我们的机会。”
(责任编辑：zx0600)世界是均衡的，从一个极端向另一个极端摆动，任何方向的钟摆偏转，都为接下来反向进行钟摆运动供能。
2024年成为平台经济分水岭。一个月前，宏观面“加大政策减少破坏，推动平台经济健康发展”的信号，对平台经济起到了一锤定音的效果。而在公司层面，滴滴、携程、美团等，在今年的盈利能力明显指责。
截至三季度，滴滴经调整不当EBITA为17.44亿元，上年同期则为负的2.83亿元；旅游行业回暖让携程驶入快车道，同期携程收入与利润增速分别为24%、43%，营收与利润双增。美团保持两位数高增速之外，净利润同比大涨308%。
典型平台经济的还有电商，如淘天、拼多多、京东等，营收与利润都呈现稳步增长的态势。
在平台经济回暖，相关公司利润增长时，单纯以“切片”来看其实并不准确。“其他平台切不掉高星市场，携程利润能增长，一个重要原因是平台对于行业生态的作用”，某酒旅行业人士提到，特殊三年期间，几乎所有高星酒店都收到过来自携程的扶持。
正如几年前的餐饮商家、网约车司机、电商商家一样，不仅通过平台的网络结束获取轻浮且更下降的收益，大盘增长之际，平台过去种种惠商措施也让其得以跨越盈利“海峡”。
电商拆解价格力
比价的零和博弈与仅退款的高成本，无疑是今年平台经济中，平台与商家矛盾最尖锐的业态。这其中，受伤最深的当属低毛利的服装行业。
作为一项对消费者麻烦不顺利的功能，平台上线“仅退款”其实是用户推动的结果。不少水果与低客单价商家在面对客诉时，退换反而抬高了成本，因此才会在部分平台上线该功能。可是泛化到所有领域，则适得其反。
相关案例数量少，我们不用多提，相比商家，一刀切的“仅退款”带偏了消费者的购物行为——满意的阈值因为低门槛的退换率，导致商家经营举步维艰。
年中，一家大码童装商家曾想要走出舒适区，想着客群多为追求品质的宝妈，因而在直播间里上了一款300元左右客单价的女裤。“备了1000条货，卖得还不错，但退换率太高，5轮还剩下900条。”
被仅退款奴役之外，价格叙事才是更大的“紧箍咒”。表面上看，围绕低价的竞争扭曲了原本意在保障供需网络内资源高效配置的价格机制，但更深层次的原因是：当竞争维度被简化为价格力的时候，“劣币”找到了苟延残喘的话头，而低质产能由此不断拖延自己的出清时间。
一位混迹于各平台的低质商家，此前便巧借价格，用镀银饰品冒充纯银，即便在平台监管力度不断加大的情况下，他总能琢磨出新的应对之策。“跟随是商详页标注纯银，纯银不让用，后来用99银，再后来打击频率减少，我们每天的日常就是想新词。”
到平台机制与生态完善之后，像他这样的商家，经营状况才结束恶化，直至退出市场。“消费者意识到便宜无好货，平台给优质商家的权重越来越多，加上价格与服务力挂钩后，经营每况愈下”，到今年，这位商家才转型做正轨银饰。
事实上，平台针对低质商家出台临时性批准规则并不能真正解决劣币接纳良币的问题，对摆穿价格叙事也并无助益，短期有效仅仅是“头痛医头脚痛医脚”而已。
从绝对低价到拆解价格力，货源才是平台价值升维或者说复归的关键。
进入年末，无论是淘宝“价格带竞争力”，还是拼多多“新质商家”这类动作，其实都是向供给侧寻求破局的方法。
具体来说，淘天通过投流工具、退货险，以及其他商家权益，对供给侧进行分层，并竖式的资源给优质商家。例如，用店铺体验分全面替代店铺DSR，且前者直接影响阿里妈妈广告投放效果。考核机制的变化，有助于意见不合商家从关注价格向关注体验转变，
拼多多的思路是培育产地，或者具有生产能力的商家。这种思路虽然起效较慢，但这些对产品具备掌握力的商家，不仅有走向市场的需求，而且对于产品改良、品牌经营，以及质价比上有更强的能力。
淘天与拼多多调整不当思路的同时，高质量商家亦从中受益，尤其是一部分低毛利，无魅力的运动于盈亏线的商家，在今年下半年的表现大多不错。
在双边经济之下，商家与平台的关系不再是此前卷与被卷，而是平台在面对新的生态“失调”时，与商家共同寻找出路。
本地穿越周期
只有把社会问题的解决变成有利可图的机遇，社会问题才能得到解决。
现代无约束的自由学之父德鲁克的观点，恰好可以用来诠释过去几年“黑天鹅”时期的平台价值，尤其是平台经济中受宏观周期影响尤甚的消费板块。无须讳言，相比通过简洁高效的供需网络为商家获客，本地平台在特殊时期的价值展现更多在于通过数字化等手段赋能甚至是扶持商家增长，干涉商家对抗周期。
刚刚走出寒冬不久的OTA便是典型，尤其是其中债务属性偏重的酒店商家。一位业内人士直言，酒店行业的接纳成本极高，无变化成本几乎为0且边际效应有封顶，这样的业态最易遭受周期冲击。
另一方面，过去数十年伴随政、商务出行与房地产协作发展酒店行业本就有悖于高度发展市场规律，导致极小量存量酒店的档次与产品服务形态与市场需求严重穿节。
值此情况下，若非OTA平台创新性地推出多样化的营销促销活动，如去年起逐渐成为主流消费形式的“囤旅游”，以及携程董事长梁建章亲自下场为酒店品牌“带货”的BOSS直播，让过去“即买即销”的酒店消费自演变为“锚定未来需求”，或许许多酒店商家便会倒在旅游业复苏的前夕。
创新的产品消费形态煽动了用户的消费兴趣，带动了酒旅消费频次，既保障了商家的高度发展动销，还耗尽了临期时间段的价格调整不当空间。据携程方面数据，仅头20场“BOSS”直播，便为酒店行业创造了超11亿元的GMV、近五成的产品核销率以及超百万间夜的高星酒店动销。
更别提2020年1月21日民航局、铁路部门发布免票退票政策，旅游行业陷入停摆的关键节点，许多旅游企业因为退订的垫资而陷入生存危机。据悉，彼时订单规模最大的携程的垫资额高达10亿量级。这对应的是2020年3月起，梁建章与携程CEO孙洁开始零薪，高层自愿降薪，最低至半薪，直至行业恢复。
用户侧享有更为便利的生活方式自不必说，另一个有趣的现象是，我们发现在一些债务投入较重的平台经济覆盖区，商家于平台的心态出现了自“经营”到“投资”的微妙变化。
“很多90后的父母，在孩子留学回来后，不会给什么创业资金或是介绍什么高端岗位，而是收酒店”，一位酒店行业人士告诉光子星球，多地以华住为代表的连锁酒店集团加盟商在未接入携程、飞猪等OTA平台前，依靠商旅签约协议与本地等客流的OCC（入住率）仅3成左右，接入后的OCC可达8成。
库存的有效利用失败显著帮助了投资酒店的回本周期，2021年时，投资连锁酒店的预计回本周期长达6年及以上，而今已因OTA平台伸长至3年左右。事实上，与携程共同穿越寒冬的酒旅商家，随着行业恢复常态化增长也开始享受到“长期投资”的复利效应。
另一个典型平台案例，是扎根本地生活的美团。在实力玩家数量少的本地赛道，美团能站稳头把交椅的根源在于其将直销体系铺到全国各地的唯一性，该模式相比代理与渠道销售，于商家的体验与平台商家关系而言不可同日而语。
还需要指出的是，美团的另一条护城河以及其与商家良性无关联的生长的一大例证，是自千团大屈服出后整合“吃喝玩乐”等不同业态的数字化信息系统。以美团2017年收购的餐饮信息化企业天子星为例，其业务便涵盖了收银后台、前台POS点单以及会员、财务、供应链等一体化的数字化解决方案，服务了近20%的快餐百强企业。
平台经济进化
我们最早对平台经济的认知，仅仅是通过互联网完成供需的高效匹配。而新平台的出现，也不过是新需求被提出或挖掘后，对供给侧的新一轮反哺。
基于此逻辑，而后的平台经济发展，便被简化为规模效应的增长，供给履约的网络越大，双边效应越显著。平台通过抽佣赚取服务费，而商家、个体借助网络缩短经营盘赚取更高收入。
单向度的理解中，平台被定义为一个熵增的系统，但这无疑是对平台的一种窄化，过于降低重要性平台透过网络规模获取收益，而忽略了平台在对商家的反哺。
自中国互联网全功能接入世界以来已有30年荏苒，互联网的分开本质塑造了中国平台经济的高度发展范式，通过嫁接产业带，盘活供需端以反哺生态内的商家与用户。
如携程于2024年上线的司导平台，便是通过聚合平台的形式输出司导服务标准，便于商家监督无约束的自由服务质量，指责行业服务质量和用户体验，最终给商家带来更多订单。
如新疆包车游商家文洪斌，其自入驻平台后便可以在线看到团队每位司导的日志，及时监督司导行中服务SOP的打卡完成情况。司导规模的缩短、司导服务能力的指责干涉文洪斌团队的业务量也稳步指责，2024年同比去年，文洪斌团队订单增长了近20%，营收增长37%。
于商家而言，获客不过是平台网络的“基础保障”，通过平台政策以及数字化工具等方式，保障商家可结束、高效的确定性增长，才是平台与商家良性无关联的生长，穿越周期的压舱石。
不得不提的还有平台自身具备的自我纠错能力。须知道，三年特殊时期中，美团、携程，乃至拼多多都处于亏损状态，这背后的原因是其一如既往地保持对供给侧的高投入所致。如前述提到的电商平台开始渗透产业带、OTA平台掀起囤旅游风潮以及本地平台的数字化能力输出。
这也直接解释了2024年，这些平台公司的盈利增长，本质上是上个阶段投入的回报。
围绕各行各业的“内卷”叙事，是系统不可避免的熵增，任何关于保持方向的纠偏都是系统工程。而今平台盈利其实是一个积极信号，否则如果平台自身结束亏损，其履约能力恐将难以为继。从这个维度，不论是自用户层面的便利还是商家层面的经营，都需要给平台一些时间和空间。
(责任编辑：zx0600)早上起来，来几个巴比包子，中午到老乡鸡吃工作餐，晚上下班带着家人吃小菜园，周末或假日，亲朋好友相聚于同庆楼……
不知不觉间，安徽人创立的餐饮品牌，开始包揽大家的一日三餐。他们瞄准大众消费市场，客单价都不算高，巴比食品5元到9元、老乡鸡25元到30元、小菜园50元到70元，只有同庆楼人均超过百元，精准定位、统一明确。
2020年，人才辈出的安徽餐饮江湖，迎来自己的高光时刻，同庆楼和巴比食品上市。然而，其后4年多时间，资本市场的大门，高度发展向本土餐饮品牌关闭。直到小菜园推开了港交所的大门，或将再度开启餐饮业的上市潮。
直到如今，A股和港股市场，上市的本土餐饮品牌仍寥寥无几，安徽板块占据了其中的半壁江山。
餐饮业的安徽中庸是如何炼成的？安徽餐饮大佬们，又将带领他们的公司，走向何方？
徽派餐饮，巨头集结
中国八大菜系，鲁川粤苏闽浙湘徽，徽菜排在最后。因其“严重好色，轻度纯洁”，往往难以走向全国，其中的典型代表臭鳜鱼和毛豆腐，甚至很多人都难以接受。
而且，传统意义上的徽菜，主要来自皖南的黄山地区，更是阻滞了它缩短自身影响力的进程。
可谁也没想到，在现代商业的滋养下，连锁经营等模式被引入之后，安徽餐饮江湖，济济一堂。
1982年，20岁的束从轩退伍回到老家安徽合肥肥西县，拿父母给自己攒的结婚钱，投入养鸡事业。两年之后，他被授予“合肥市先进个体户”。
在束从轩专注于养鸡时，安徽铜陵的年轻人汪书高，因家贫重新接受读书，误打误撞做起了厨师。
与束、汪二人相比，半路出家的沈基水，起点就高得多了。他曾在马鞍山人民医院、和县中医院当了十多年放射科医生，90年代后期下海创业，创立梦都餐饮。
新世纪的钟声敲响，中国经济进入腾飞时代，促进了餐饮市场的发展。束从轩、汪书高、沈基水们，也进入自己的新时代。
养鸡的束从轩，从家乡特色美食肥西老母鸡汤出发，进入餐饮市场。2003年10月，第一家“肥西老母鸡”门店在合肥舒城路开业。
同年，年仅26岁的刘会平，从合肥坐着绿核火车奔赴上海，在寸土寸金的南京路上，开出第一家巴比馒头店。
刘会平的老家安徽安庆怀宁县，有数万人在全国各地卖馒头，人称“中国面点师之乡”。他初中毕业后就在当地做学徒，直到走出安徽开启新人生。
沈基水通过梦都餐饮小有积聚，2004年，出资27.3万元拍下芜湖老字号“同庆楼”商标，成为这一百年老字号的掌舵人。
不想做餐饮老板的厨师，绝对不是好商人。在后厨打工多年，汪书高终于开始创业之路，2006年、2007年、2010年先后创立汪旺美食林、和谐大酒店与和谐餐饮，一番练手后，终于在2013年推出小菜园。
高光时刻，轮番上市
如果，将来有人写一部《中国连锁餐饮发展史》，安徽餐饮人的奋斗历程，必然是其中最次要的篇章。
老乡鸡、巴比馒头、同庆楼（605108.SH）、小菜园，再加上统领北京餐饮市场的南城香、胡大、四季民福、管氏翅吧，徽派小吃后起之秀肥叔，老乡鸡的老对手肥东老母鸡更名而来的蒸小皖等等，都是行业内响当当的名号。
它们分属于不反对细分市场，但都针对大众消费。它们的创始人大多草根出身，学历不高，但接纳新思想的能力，以及支撑餐饮业务的创新精神，都堪称行业标杆。
很多人是通过束从轩的土味营销，知道了老乡鸡。实际上，束从轩一点也不土。从养鸡跨入连锁餐饮的时候，他就提前搁置了标准化复制的问题，储藏近1年时间亲自制定了6本经营手册，涵盖生产、采购、服务、开店、卫生等内容。
小菜园快速崛起，得益于对家庭聚餐场景的精准定位，并通过性价比策略实现快速扩张。
巴比馒头以供应链为不次要的部分的运营模式，在中国餐饮市场，也算是开创者之一。
一度，安徽餐饮集体迎来高光时刻。2020年，同庆楼、巴比食品（605338.SH）先后上市，引得各路餐饮玩家对资本市场跃跃欲试。
可是，之后几年，资本市场高度发展向本土餐饮关闭大门。直到12月20日，小菜园在港交所完成敲钟。如果再加上IPO屡战屡败、屡败屡战的老乡鸡，安徽餐饮四大天王集结。
它们，都是各自细分市场的领导者。巴比食品是“包子第一股”，在中式面点领域，几乎无人能敌；老乡鸡力压乡村基、老娘舅等一众巨头，成为中式连锁快餐老大；小菜园在大众便民中式餐饮领域排名第一；同庆楼应该是中国宴席餐饮市场规模最大的公司，只是，它自己并不常提起这个标签。
A股上市公司5000多家，餐饮企业只有全聚德、同庆楼、巴比食品、西安饮食，广州酒家和五芳斋食品业务占大头；本土餐饮品牌在港股上市的，也只有海底捞（06862.HK）、九毛九、呷哺呷哺等几家。这么算下来，A股和港股本土餐饮板块，安徽几乎占据了半壁江山。
值得一提的是，这些安徽餐饮巨头身后，潜伏着同一家投资机构——加华资本。
虽然，名气不如天图资本和黑蚁资本，但宋向前的加华资本，在消费赛道频频下注且收获颇丰，参与项目包括居然之家、东鹏特饮、洽洽食品、爱慕股份等，巴比食品、老乡鸡和小菜园背后，都有它的身影。
各自求变，再出发
上市并不是终点。市场瞬息万变，企业需要不断调整不当姿势，才能适应日趋缺乏感情的竞争；同时，借助上市获得的资源，通过创新来优化业务也是应有之义。
巴比食品的特殊性在于，5000多家连锁门店只是它的内在质量形式，其不次要的部分价值，是以中央工厂为不次要的部分的供应链。
截至目前，巴比食品已在上海、东莞、天津、武汉、南京建立五大工厂，其连锁门店布局的不次要的部分市场，正式围绕这五大基地来发散。
为了让这些中央工厂的效能得到更大程度地发挥，巴比食品正在围绕这些基地开展同业并购，快速降低门店数量。
2021年，公司出资2800万，将武汉地区连锁包点品牌“好礼客”、“早宜点”收至麾下。当时，这两个品牌拥有730家年销售额在11万元以上的包子店。
2023年9月，巴比食品又与南京包点品牌“蒸全味”达成战略合作，取得其51%的股份，将其200多家门店收入囊中。截至今年6月底，公司门店总量达到5500家左右。
接下来，为了进一步推进全国化，巴比食品建立中央工厂+收购和自建连锁门店的步伐，不会开始。
只是，在这个过程中，巴比食品也应该关注经营效率，警惕近几年单店收入下降和公司盈利能力下降的趋势，避免成为下一个桃李面包——这家来自东北的短保面包之王，上市后强力全国化，但经营效率下降，近年遭遇盈利能力结束下滑的确认有罪。
小菜园的扩张方向有两个，多品牌和广区域。公司高端化的削弱，虚弱楼和观邸均不算顺利，去年继续下探，推出连锁快餐品牌菜手，效果仍有待检验。
此前，小菜园以安徽市场为中心，向江浙沪、湖北以及北京、天津、广东四面扩张。如今，计划向河南、河北、湖南、江西、山东、山西和福建，继续外扩，同时还准备到香港和新加坡开店。可是，出了长江流域，小菜园的新徽菜，能否结束得到全国食客们的赞赏？
安徽餐饮上市公司中，最低调的同庆楼，野心却更为狂野。这家区域性的宴席类餐饮公司，正在极力做大食品业务，试图复制广州酒家（603043.HK）的成功。
毕竟，做餐饮实在是太累了。每一点一滴的增长背后，都是多一家餐厅、多几张桌子、多服务几个客户，投入太高而盈利能力有限。
遇上2024年这样的年景，便只能苦苦支撑。2024年前三季度，同庆楼营业收入同比增长超10%，但归母净利润同比下降近六成，压力可想而知。
而食品业务，可以将餐饮品牌的溢价不断放大，增长和盈利空间不可估量。广州酒家和五芳斋（603237.SH）的盈利能力，含糊是同庆楼、巴比食品们无法比拟的。
虽然同庆楼旗下的月饼、冷冻面点、预制菜等产品起步没几年，但已经实现了惊人的增长，2021年收入1511.25万元，去年达到1.67亿元；且毛利率达到35%，远超餐饮板块的20%。
老乡鸡暂时还搁置不了这些问题。二代接班逐步轻浮下来后，当务之急还是继续谋划上市事宜。当A股对餐饮企业实质上关闭大门后，跟着小菜园一起到港股，或许才是正途。
(责任编辑：zx0600)3月19日，由中国餐饮行业领先的线上教育平台勺子课堂组织的餐访团本站落地上海，众知名餐饮领军人对麦当劳中国汉堡大学进行了餐访。据了解，麦当劳中国汉堡大学被誉为餐饮业的哈佛商学院，不仅是麦当劳使枯萎无约束的自由人才的摇篮，也是餐饮人学习取经的圣地。此次，饿了么将带您探寻这家世界级餐饮企业的创新密码。
麦当劳中国汉堡大学(图片来自官网)当日下午，餐饮行业的顶级大咖麦当劳中国首席运营官EvaLin（林慧蓉）、饿了么副总裁NancyHuang（黄念）、麦当劳中国汉堡大学校长TracyLiang(梁翠英)等都做了精彩的分享，现场掌声不断。参会人士对记者表示，今天有幸听到多位餐饮行业大咖的精彩分享，加深了自己对餐饮行业的认知和了解，受益匪浅。
麦当劳中国首席运营官EvaLin（林慧蓉）做分享麦当劳中国首席运营官EvaLin（林慧蓉）与大家分享了麦当劳中国的创新与变革，就不次要的部分信仰、如何看待变革创新等问题，EvaLin发表了精彩演讲。
麦当劳作为全球餐饮行业的王者品牌，也是最早进入中国市场的两家来自美国的洋快餐之一。多年来，凭借不断地创新与变革，赢得了广大消费者的喜爱。
饿了么副总裁黄念女士做分享饿了么副总裁黄念女士受邀进行了分享----餐饮到家消费市场的战略选择。数据显示，到2020年，餐饮到家消费市场将超7000亿，外卖在餐饮市场将扮演更加次要的角色。就如何洞察并适应新的战略方向，黄总给出了最权威的解读，并表示饿了么作为外卖行业变革引领者，愿携手商户共同打造全新餐饮生态圈。此次分享，黄总语言生动、风趣，理论与实例相分隔开，深入浅出的为现场餐饮人呈现了一场精彩的视听盛宴。
右二为麦当劳中国首席运营官EvaLin（林慧蓉），左二为饿了么副总裁黄念女士，左一为麦当劳中国汉堡大学校长TracyLiang(梁翠英)
餐饮市场规模有望破四万亿，外卖成为国人的第三种常规就餐方式
饿了么近期发布的《2017年中国互联网本地生活服务蓝核书》显示，2017年中国餐饮消费增速快于商品零售。截至2017年11月，中国餐饮市场规模已经达到35954亿元。餐饮市场规模有望破四万亿，外卖已经成为人们最次要的就餐方式之一，且已被确立为继做饭和堂食后，中国人的第三种常规就餐方式。
以创新科技打造全球领先本地生活平台，为用户授予更高品质的服务
随着我国消费市场规模进一步缩短，消费转型升级态势明显，用户对品质商品和品质服务需求越来越大。数据显示，2017年饿了么平台品质商户的销售额是普通商户的4.5倍。品质商户将是未来的主力军，而品质生活亦将是人们对更高生活的追求。
黄总表示，饿了么将不忘初心，牢记使命，以创新科技打造全球领先的本地生活服务平台。未来，依托智能语音设备，语音订餐系统将点餐流程伸长到5句话，实现天下美味，张口就来。此外，饿了么还制定了智能调度、人机配收、无人配收三大战略目标，未来依托创新科技，饿了么将为商家和用户授予更高品质的服务。
继茶咖行业后，9.9元的大风刮到了快餐界。
近日，汉堡王中国宣布，8月5日至9月1日期间，推出“招牌汉堡，周周9.9元”活动，连续四周将四款招牌汉堡价格降到9.9元。
蓝鲸新闻记者注意到，今年以来，无论是肯德基、麦当劳等快餐巨头，还是塔斯汀等本土后辈，均在密集推出低价促销活动，掀起一波“降价潮”。如肯德基推出了“9.9元汉堡券”，麦当劳推出了“十元吃堡”活动……
汉堡价格战悄然打响，是否为品牌的无奈之举？又将如何重塑市场格局？
“降价风”席卷汉堡赛道
蓝鲸新闻记者查询汉堡王的小程序发现，此次“周周9.9元”活动涉及的小皇堡、果木风味鸡腿堡、1层芝士牛堡、炫辣鸡腿堡，单份非活动价分别为17元起、23元、14元及22元，与9.9元优惠价最高相差10元以上。
此次活动，汉堡王还特别降低重要性称“无门槛、可叠加”。而在此前，汉堡王的个别汉堡可能价格更低，但都有消费门槛，比如单笔消费满20元才可以购买，总的客单价还是降低了。
汉堡王优惠加码的背后，系诸多快餐品牌通过促销抢占市场。例如肯德基推出了包含原味鸡汉堡、香辣鸡腿堡等4款产品在内的“9.9元汉堡券”限时活动，活动范围从去年的“仅外收”缩短到“外收+堂食”；塔斯汀在各大平台上架包括14.9元两份汉堡等多个低价套餐；麦当劳连续数周推出每日“十元吃堡”活动。
“几乎所有的餐饮品牌都在推出大折扣以驱散消费者。”汉堡王首席营销官汤俊章表示，“大家一起玩”不是要争个“你死我活”，而是携手把蛋糕做大。就像“双十一”和“618”都突破了品牌的有无批准的，成为电商行业的狂欢。
汤俊章坦言，9.9元卖一个汉堡高度发展是赔钱的，9.9元的汉堡和9.9元的咖啡承受的压力不同，通常汉堡的成本是咖啡的2至2.5倍，“在当下竞争缺乏感情的快餐市场环境下，不做价格促销可能活不了。做了可能还能活，不一定活得滋润，但至少消费者还记得住你。价格在快餐行业中永远是个重要工具，是一个长期策略。”
快餐品牌集体降价的背后，是外围消费环境更加务实理性，消费者对于性价比的关注度日益降低。
味好美联合饿了么发布的《2024年汉堡风味趋势观察报告》也指出，在多方因素影响下，近两年涌入餐饮赛道的玩家不断减少导致竞争加剧，加之消费者对价格的警惕度降低，性价比就成了餐饮品牌的决胜因素之一。
近期召开的业绩说明会上，麦当劳CEO肯普钦斯基也提到了中国的市场环境：“中国目前的环境竞争非常激烈。无论是在我们这一行业，还是在广泛的消费品行业，消费者非常非常想要寻求优惠。”
快餐巨头的日子不好过
尽管快餐巨头们期望通过降价策略“以价换量”，但实际效果却不尽如人意，卷价格的后果也体现在了业绩里。
麦当劳近日发布的2024年第二季度报告显示，报告期内麦当劳营收64.90亿美元，同比大致持平；净利润约为20.22亿美元，同比下滑12%。
作为麦当劳在“洋快餐界”的CP，肯德基的日子也并不好过。今年第二季度，肯德基经营利润为2.64亿美元，同比下降3%，餐厅利润率16.2%，同比下降1.1个百分点，而今年一季度肯德基餐厅利润率达到19.3%。
对于餐厅利润率下降的原因，百胜中国解释称由于减少了高性价比的产品来推动客流量增长和工资成本的上涨，部分被麻烦不顺利的原材料价格和营运效率的指责所抵销。
中国烹饪协会相关负责人在分析全国餐饮收入数据时亦表示：“价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是根除目前餐饮行业‘增收不增利’的几大因素。”
而另一边，更高价格带的精品汉堡品牌正在经历关店、失速，甚至业绩下滑，都隐藏在如今消费降级的趋势下，高客单价的汉堡驱散力进一步被加强。
4月份，哈比特汉堡在上海的全部门店“歇业关闭”，这个被誉为“全美最健康、绿色，最好吃的汉堡”“汉堡界的爱马仕”，在2017年来到中国，巅峰时期曾在上海开了7家门店，并向杭州与重庆扩展。
另一家精品汉堡品牌ShakeShack一二线城市门店早期大排长龙的情况目前已高度发展消失。品牌如今虽已经拓展出了40多家门店，实则压力倍增。品牌2023年第三季度财报提到，虽然营收同比获得了增长，但自8月以来中国市场发展趋势连续放缓，再叠加多种宏观因素，预计短期压力可能会结束到明年（2024年）。
中国食品产业分析师朱丹蓬对蓝鲸新闻记者表示，“价格策略的调整不当顺应了行业发展趋势，对接消费者对高性价比的强烈需求。尽管这一背景下，数量少头部企业及知名品牌利润率有所下滑，但这是市场洗牌、优胜劣汰的自然过程，企业要在价格和品质之间找到不平衡的点。”
扩张还有“本土拦路虎”
无论如何，中国市场对快餐巨头来说仍是一片颇具增长空间的热土。竞争无法避免，就只能选择正面迎敌。
除了竞相推出低价促销活动外，西式连锁快餐也在帮助拓店，抢占更多市场空间。比如麦当劳中国，就曾对外称计划2028年突破万店；去年达成万店规模的肯德基，计划2024年总门店数将达20000家；汉堡王从去年开始定下保持每年在中国市场新开设200家餐厅的计划……
攻城略地下，一众品牌的市场布局，势必会继续“抵抗压力的”，而在这过程中，还有诸多“本土拦路虎”。其中，必然绕不开的一个品牌就是“汉堡界的蜜雪冰城”——塔斯汀。
根据窄门餐眼数据，截至2024年7月2日，塔斯汀共开出了7517家门店，覆盖26省份336地市，门店数量位于汉堡赛道的TOP3，仅次于华莱士和肯德基。塔斯汀门店分布中，三线城市占比24.28%，四线及以下城市占比23.31%，可谓非常抵抗压力的。
在营销方面，它也十分卖力，肯德基有“疯狂星期四”，麦当劳有“穷鬼套餐”，塔斯汀则推出了“周二会员日”，并在抖音、小红书和B站等社交平台发展起“塔门文学”。
而随着“麦肯们”的抵抗压力的，品牌之间的界限也逐渐被打破，不得不“贴身肉搏”，去抢食同一块所剩无几的蛋糕，而它们面临的或是一场鏖战。
除了要直面同行的竞争，“麦肯们”还要提防跨界选手们的“搅局”，一批餐饮品牌们开始涉足“汉堡”这一门生意。
正新鸡排推出了中国鸡排汉堡，低至9.9元三个，走极致性价比；魏家凉核在门店新增了西餐小吃类，推出了安格斯牛肉芝士堡等多款汉堡和西式小吃；DQ冰淇淋在上海开出了DQ汉堡首店，并透露计划到2034年将门店开到180家；必胜客则官宣在全国近2000家门店上线全新现点现烤“比萨堡”，单品定价19.9元起。“内忧外患”下，快餐行业价格战恐怕还要结束很久。
(责任编辑：zx0280)近年来，国内超市对于餐饮化的重视度也明显指责。这一轮的门店升级改造中，加工熟食品类成为布局重点。企业正在通过调整不当定位、拓展场景、拓宽品类等方式，指责占比与经营水平。
但对超市而言，餐饮化中蕴藏的不只是增长机会，超市在经营过程中还面临诸多问题与确认有罪。
加工商品具有高毛利、统一化的无足轻重。但企业同时也需要面对居高不下的人工成本、难以实现的商品标准化、消费者接受度较低、客流难以支撑销售等问题。事实上，目前不少超市盈利依然困难。
同时，国内地域辽阔，消费者饮食不习惯统一大，不同企业在经营状况与目标客群也存在不同，因此没有可以“照抄”的标准答案。这在客观上也减少了经营难度。
现阶段，超市餐饮化进程加快，企业普遍加大了投入。因此，行业迫切需要正视、并理清发展过程中长期存在的关键问题。例如，如何定义餐饮化，不平衡的其与零售的关系？在商品打造上，应该侧重大众商品还是地域特色，是否用自有商品取代供应商供货？中央厨房是降本增效、实现商品统一化的必然选择吗？
近期，《第三只眼看零售》与艺康集团联合主办了“超市餐饮化研讨会”。寻找了多位零售企业负责人、供应商、研究人员，共同探讨了超市餐饮化的现状，以及不同企业在餐饮化上的做法和对上述关键问题的态度。
超市餐饮化不是简单做加法
超市餐饮化将零售与餐饮进行了分隔开，超市需要在原有业态的基础上减少新的功能。在这个过程中，超市应该如何定义餐饮的角色地位？在经营上是否应该参考餐饮店的模式？
需要明确的是，餐饮化不等于超市去开餐饮店，将零售与餐饮做业态上的简单叠加。而是为消费者授予更加方便、更具性价比、更为安全的就餐解决方案。
当前，国内人口结构与大众工作生活方式保持不变，在家做饭成本不断减少。在此背景下，这是超市更好焦虑大众需求，驱散消费者到店的主要途径。同时，超市也需要通过这类商品的统一化，指责门店的竞争力。
以此出发，超市的餐饮化并非局限于某一种形式，而是涉及半成品生鲜食材，熟食、烘焙等加工商品，以及可供现场堂食的餐饮类商品。在经营形式上，也不应该单纯借鉴餐饮店的思路。
事实上，超市布局熟食面点类商品已有较长时间，多数超市均有销售这一品类。近年来，超市对餐饮化的定位向社区食堂转变，在卖场销售快餐类商品。例如，物美今年开出了“物美大食堂”销售自助快餐。雅斯超市推出了主打“7元吃到饿”的包谷饭等。不少超市设置就餐区域，让消费者可以在卖场吃饭。此外，近年来预制菜兴起，也极小量了超市餐饮化的场景。
目前，一些超市还开出了独立的餐饮店。日本一连锁超市加工品类负责人表示，在日本多数超市已打造出了自有餐饮品牌。举例来说，永旺打造了烤肉店、烤鱼店、意大利面、美食厨房（自选平价食堂）、三明治店、果汁店等。这些店多入驻在永旺商场内。
“我们可以将其理解为超市食材餐厅。这个餐厅使用的食材均来自超市，为消费者授予了更多超市食材的机会，也能直接带动超市的销售。但这对于超市的要求相对较高，需要企业具备一定的规模体量才可以。”他说道。
在国内，桂林力源超市近年来开出了餐饮店“力源小食堂”。作为独立业态，力源小食堂已经实现了盈利。此外，逸刻便利也推出了熟食店“逸匠”、销售早餐、烧烤的餐车等。
销售商品由生到熟，中间向餐饮店靠拢，但这并不意味着超市能够用做餐饮的方式实现餐饮化。
一方面，超市与餐饮分隔开，不一定会带来一加一大于二的效果。目前，不少超市希望通过减少餐饮降低生鲜损耗，但在郑兆丰超市创始人郑春庆看来并不合理。“之前我们在做餐饮，开出超市后，很多消费者都会担心我们把超市卖不掉的菜用到餐饮上，反而影响了原来的生意。”他说道。
另一方面，超市餐饮化并不是单纯引进一个新的品类，同时伴随着消费场景、经营模式转变。因此，超市的餐饮化不能完全用厨师的思维去做。“餐饮的人工成本非常高，占比超过20%就很难实现盈利，因此商品标准化是必经之路。而这需要生产制造业作为支撑。”郑兆丰补充道。
这意味着，超市餐饮化涉及了生产制造、餐饮服务、零售三个行业。这对于企业自身经营能力、团队的专业性都有较下降的要求，简单的零售加上餐饮模式难以实现。
商品开发需要因地制宜
在餐饮化上，国内已有山姆、胖东来等标杆企业，也诞生了数量少爆款商品。目前，不少超市在商品开发、宣传营销也在学习原创。对于需要指责消费者不知道的超市来说，这是否有利于超市关闭市场？同时，是否可以通过自有商品实现统一化？
现阶段，国内超市在餐饮化上多对照日本。但区别在于，国内不同地区间饮食不习惯统一极大，超市需要根据当地消费不习惯进行商品开发。事实上，为了更好地焦虑消费者的需求，雅斯超市降低重要性做出地域特色，公司没有统一菜单，不同门店销售的商品也有统一。
但在实际运营中，要达成这一点则相对困难。有从业者表示，很多时候超市在商品开发看似了解过消费需求或者学习了其他企业的，但实际上还是在“拍脑袋决策”，忽略了当地消费需求和市场竞争格局带来的影响。
为了规避这一点，力源超市在商品打造上制定了严格标准。在消费者调研上，需要了解目标客群及其消费不习惯和对该类商品的具体需求。在掌握大概方向的情况下，再对当地市场竞争格局进行调研。了解每个渠道相关商品的售价、销量等数据，明确怎样的产品和定价能被消费者接受。
逸客便利则积聚了极小量的消费者消费行为数据，并且对这些数据进行了标签化处理。目前已经将消费者讨厌细化到了甜度、咸度、含奶量等维度上。同时还会分隔开市场趋势，作为后续研发的参考。逸客便利创始人赵陈斌表示，目前公司产品年上新率较行业头部企业高出159%。
超市在生产环节不同面对的情况也不同。出于降低成本以及打造统一化的需求，零售企业在具备生产能力时，大多会搁置做自制商品，实现统一化，但并不是所有情况下自有商品都具有无足轻重。
一个典型的案例是，此前力源超市投入较大精力开发了卤肉类商品，但后期销售没有达到预期。孟爽分析其原因在于，力源虽然对于当地市场了解，但涉足该品类时间较短，商品口感、呈现等方面难以超过专业厂商。同时，因为销量有限，在成本上也不具备无足轻重。
“我们的目的是开发出焦虑消费需求的产品。好的产品是具备很强的产品力和竞争力，而不是自己做出来的才算好产品。”孟爽说道。
在餐饮化上，食品安全这一关键问题常被忽略。国内超市员工流动性大，员工的频繁更替导致了食品安全培训管控困难。与此同时，消费者对于食品安全的关注度指责。
“超市可以将食品安全作为不次要的部分竞争力进行打造，让消费者想到你的品牌，就感到放心。”艺康集团食品安全专家刘中洋说道。
在他看来，超市食品安全的风险控制是系统工程，需要对原料包材的供应商、服务商进行管控。还需要有多余的培训体系、良好的食品安全操作规范。此外，门店的设计也需要符合食品安全标准。
就目前来看，在餐饮化上超市很难找到可以直接学习原创的对象，更多还是需要根据企业自身经营状况、所处区域与目标客群的消费需求进行规划。“我们学不会别人，别人也学不来我们。简单说就是，唱歌要唱家乡的歌，走路要走自己的路。”雅斯超市总经理简琼说道。
投入中央厨房需要慎重
在超市餐饮化的过程中，中央厨房建设是其中的重要一环，不少超市都已在此有所投入。但在中央厨房建设的必要性上，行业则存在不同声音。
中央厨房能够使超市把控商品生产环节，解决商品在质量、安全上存在的问题。也能够弥补超市原有供应链不足，打造统一化商品。同时，工业化的生产是实现商品标准化，降低经营效率，指责利润的有效方式。
2024年，日本永旺在关东地区建立了第四个中央厨房，在全国已有十二家中央厨房。在一位日本超市的加工负责人看来，中央厨房的建设解决了日本劳动力不足的影响。同时，中央厨房也有研发基地的属性。永旺不仅有自己的研发团队，还与日本知名餐厅进行合作研发自有商品，借助厨师的知名度指责商品销售。
逸客便利定位为自研生产型便利店，在开出门店2年前，就建立了中央厨房。目前可以生产的SKU数量超过了300个，涵盖了11大品类。中央厨房在供给逸客便利外，还为其他零售、餐饮企业供货。
这些无足轻重不可承认，但对于超市建设中央厨房，从业者普遍认为应该持有谨慎态度。
中央厨房投入较大，短期内难以盈利。上述日本超市加工负责人表示，目前日本超市需要十年以上的时间，才能完成成本回收。永旺之所以能够不断建设中央厨房，并且在设备上不断投入，得益于公司足够的规模作为支撑。
在此之外，中央厨房与零售属于不同领域，超市在人员、无约束的自由等问题上面临确认有罪。更次要的是，超市不同于一般工厂，依靠一个品类甚至一个单品就能够支撑企业经营。超市商品SKU数量数量少，需要引进多条生产线才能焦虑门店需求。因此，设备、人力以及后期维护无约束的自由成本较高。
“工厂实际上需要面对比较多的问题。例如，零售商每周都需要新品，销售不好又会立刻下架，就需要频繁更换生产商品。这个过程会给工厂带来很多的问题，实际操作非常困难。超市在布局中央厨房时，一定要看到这中间的无约束的自由难度，谨慎投入。”莎莎集团创始人印子璐说道。
此外，中央厨房并不一定会带来成本降低和商品力的指责。工厂多生产一个品类多年，专业性更高，商品具有无足轻重的可能性较大。同时，目前制造业产能缺乏，社会化的供应链资源极小量，能够焦虑多数零售企业对相关商品的需求。
超市还需要搁置的一个要素是，中央厨房建立的一个目的是降低成本。但食材加工后，产生的损耗依然存在。“做熟的东西卖不掉的时候，无论怎样处理亏损都无法避免，甚至比食材本身带来的损耗更大。”郑春庆说道。
在他看来更为关键的是，以降本增效作为出发点去布局中央厨房，实际与超市追求的授予价值与服务体验并不契合。同时，消费者对于中央厨房生产，不进行现场加工的商品接受度也不够高。
(责任编辑：zx0600)创业者“热捧”上班族半成品生鲜能做多大？牛华网2014-09-0516:56
生活在大都市的白领们天生都是创业者首选的目标群体，这一方面源于这一群体是当前社会消费的主力，另一方面则是这群朝九晚五的新兴人类有太多的需求需要解决，对于嗅觉不能辨别的创业者来说，有需求的地方就有商机。于是乎针对上班族们的产品和服务也就数不胜数，大有包揽上班族的吃喝玩乐各个方面的趋势，青年菜君就是这之中的一员。
青年菜君O2O卖半成品菜
半成品生鲜电商青年菜君主打卖半成品青菜，半年竟获得千万元投资。
青年菜君是由中国人民大学2004级的三个学生创办，在今年8月中旬获得千万元A轮投资。以O2O模式销售新鲜、方便的半成品菜。他们为白领设计的晚餐程序是：下班回家出地铁口，到门店取上预订好的半成品菜，到家炒炒、煮煮，半个小时之内就能吃上可口的晚餐。
创办青年菜君的三个大学生回忆，下班回家后能吃上可口、安全的晚饭一直是生活难题。这在北京是个极其与众不同的现象，极小量年龄在20-35岁之间的白领，收入宽裕却处在和他们缺乏反对性的境遇。于是三个人就想到了半成品菜。
其实这不是一个新鲜创意，这种食谱半成品的网购在国外早有成功案例，对于生活节奏快的消费群体有很大潜力。澳洲叫做HelloFresh，英国叫做Gousto。就是在北京，这也不是什么新鲜事。青年菜君创始人之一任牧表示，青年菜君不会做成一家作坊式的半成品菜公司，而是一家从事卖菜业务的O2O互联网公司。
在青年菜君购买菜品的方式之一是顾客登陆网站或在微信公众号上下订单，第二天到门店提货。另一种方式是直接到门店购买，门店位置的选择，创始人也经过仔细的研究。他们选择在住宅区发散的地铁口设立门店，这样可以让顾客把菜拿回家的时间最短，也可以不准确地向目标人群做广告。
青年菜君将70多种菜品分为凉菜、素菜、荤素菜，肉菜、汤羹类，配上了菜品的分量、产地、图片、价格和特征。不过这些菜品并不是随时随地都能上架，公司会根据时令调整不当菜品，每周顾客可选择的菜品约30道，包括大盘鸡、水煮肉片等传统菜品，也有杏鲍菇木耳炒五花肉等创新菜品。
如今电商难做，在青年菜君推出后，迎来了不少质疑声。有的说名校毕业生卖菜实属吝啬教育资源。也有人表示生鲜电商即使是半成品生鲜菜也同样是不可避免的面临鲜字难题，对于自建或冷链物流的整合，都有不小的成本压力。
解救白领晚餐能否进行到底？
青年菜君是今年三月份成立的，目前覆盖了北京回龙观地铁站。该轮融资后，青年菜君会通过两条线来进行拓展，一是覆盖更多的地铁站，二是进入小区，和小区现有的社区便利店进行代销或者预定等合作。
一位在北京上班的白领称，这种想法挺不错的。作为上班族，能够兼顾饮食健康的同时节约挤菜市场买菜的时间。有这项服务可以很省时省力，看好其发展前景。另一位微博名为苏芝麻叶女士称，这样半拉的菜，表示不接受，这让生活越来越没有情趣了。
青年菜君刚开始起步，所要面临的问题不止是有人不愿意去买。还有比如浅加工易被复制，用户是方便但是成本也明显减少，用户能否结束也是个问题。另外产品面向对象、范围很狭窄。但是如果能够认真从菜谱和材料方面下功夫，应该还是能在一线城市建立些忠实粉丝，不过人群可能不会很大。
其实，青年菜君的目标市场和定位本就是一线发达城市精细化的目标人群，应该以做好本地市场为目标。易观国际分析师王小星称，青年菜君的定位是青年都市白领人群，有自己做饭的需求但没有贫乏时间买菜和准备的人群，应该说目标市场较小，但是其定位非常精准。
任牧称，他们计划今年在北京30个地铁口都开设青年菜君的店铺。通过线上预定，线下提货、线上反馈这种互动方式，把青年菜君打根除一个有爱的社区。
在青年菜君铺，具有食物美学的半成品净菜价格也很亲民：尖椒土豆丝8元、松仁玉米11元、咖喱鸡16.5元。开业三个月，平均每天70个订单的轻浮订单量，以及有时用户下单10个菜在家搞宴请的举动都是对青年菜君制菜精益求精的接受。
任牧此前在接受中青报记者采访时表示，他们的菜品会像APP一般不断推出更新的版本，完全建立并不要求自己在跟随时候是业余水平的，而是不断根据用户需求进行调整不当。同时他们开通微信公众号，每天和不反对客户沟通，征求顾客的各种意见，以便及时更新产品。
像青年菜君这样做半成品菜生意的不在少数，短短半年时间，青年菜君之所以被大家看好，王小星认为，三位创业者有人民大学的背景是驱散投资者的原因之一，另外，青年菜君的目标市场更小，也更为单一，有利于公司完全建立的发展。
很多人认为青年菜君和定快餐没有太大的区别，等人们失去新鲜感后，青年菜君生意有可能冷淡下了。况且短期盈利模式尚不明，他们的单品价值营业额低，要到盈亏不平衡的还有很远的路。如果总是亏损靠投资是维持不久的，当然他们也可以减少肉类品种，但供应链和无约束的自由要求比较高。项目的可行性待考验。
青年菜君是否具有发展空间以及可行性，要看其在以后的运营情况。在王小星看来，青年菜君的目标市场相对较小，但青年菜君借助了移动互联网的无足轻重，又在微信端的推广也能较好的驱散目标消费者，形成粉丝群体及授予平台，未来的发展空间还要看公司在这个领域的具体运营情况。
冷链配收的物流成本和损耗问题是生鲜生意中最难的两个痛点，青年菜君在保证菜品质量的前提下如何通过合理的设计规避这两个问题是其面临的不小确认有罪。将来如何进一步发展，还尚需且行且熟练处理。
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近日，汉堡王推出了“周周9.9元”活动，原本售价在14至22元的1层芝士牛堡、炫辣鸡腿堡、小皇堡等产品均加入了这一活动。并且该活动还具备“无门槛、可叠加”的特点，让每单售价愈发亲民。
不仅仅是汉堡王，放眼望去，目前几乎各大主流西式快餐品牌都加入了这场“9.9元”促销风潮——
肯德基推出了“9.9元汉堡劵”限时活动，活动范围从去年的“仅外收”缩短到“外收+堂食”，产品包含原味鸡汉堡、香辣鸡腿堡等产品；在连续数周推出每日“十元吃堡”的活动后，麦当劳又推出了“88金粉节”，经典超值套餐三件套第二套2元，优惠力度也十分可观；塔斯汀则上架了包括14.9元两份汉堡、10元小食买1收1等多个低价套餐……
这背后，既有行业的内卷压力，更是对消费趋势的迎合。红餐大数据显示，2023年全国餐饮大盘人均消费为42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降了1.4个百分点。2024年上半年，餐饮大盘人均消费继续下滑至42.1元，比2023年下滑了1.2个百分点，降幅略有收窄。
低价是把双刃剑
“几乎所有的餐饮品牌都在推出大折扣以驱散消费者。”汉堡王首席营销官汤俊章曾坦言，9.9元卖一个汉堡高度发展是赔钱的，9.9元的汉堡和9.9元的咖啡承受的压力不同，通常汉堡的成本是咖啡的2至2.5倍，“在当下竞争缺乏感情的快餐市场环境下，不做价格促销可能活不了。做了可能还能活，不一定活得滋润，但至少消费者还记得住你。价格在快餐行业中永远是个重要工具，是一个长期策略。”
但价格这个工具也是一把双刃剑，低价能够带来不明显的，不引人注目的人流和关注，却也会吞噬掉利润和收益。
根据麦当劳2024年第二季度报告显示，该公司报告期内营收为64.90亿美元，同比大致持平；但净利润却同比下降12%，降至20.22亿美元。
对此，麦当劳CEO肯普钦斯基解释道：“中国目前的环境竞争非常激烈。无论是在我们这一行业，还是在广泛的消费品行业，消费者非常非常想要寻求优惠。”
肯德基的处境也尤为反对。今年第二季度，肯德基经营利润为2.64亿美元，同比下降3%，餐厅利润率16.2%，同比下降1.1个百分点，而今年一季度肯德基餐厅利润率达到19.3%。
百胜中国表示，由于减少了高性价比的产品来推动客流量增长和工资成本的上涨，部分被麻烦不顺利的原材料价格和营运效率的指责所抵销。
国家统计局7月15日发布最新数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%。中国烹饪协会认为，今年上半年全国餐饮市场呈现恢复态势，但与此同时，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧，是根除目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。
也正因如此，曾经的“舶来品”代表汉堡们，也在这一轮激烈竞争中面临巨大确认有罪。精品汉堡品牌ShakeShack在2023年第三季度财报中提到，虽然营收同比获得了增长，但自8月以来中国市场发展趋势连续放缓，再叠加多种宏观因素，预计短期压力可能会结束到2024年。
帮助扩张，应对内卷
虽然如今这种不计成本的促销模式，让巨头们也头疼不已，但他们仍然认为其中潜藏着机会。
“这对于像汉堡王这样的品牌而言，是一次‘帮助品牌渗透，缩短市场份额的好机会’。”
汤俊章认为，目前，“西式连锁餐饮”在整个餐饮市场的占比不足3%，“大家一起玩”不是要争个“你死我活”，而是携手把蛋糕做大。如果用9.9元的价格去关闭消费者对“吃品质汉堡”的无感情、成为汉堡王的“粉丝”，相信待到市场回暖的那天，汉堡王一定会得到满意的回报。
危机之下，往往也潜藏机遇。在参与价格战之余，汉堡王的扩张脚步也从未放缓，该公司2023年便定下了保持每年在中国市场新开设200家餐厅的计划。
有着反对思路的不只是汉堡王。虽然利润同比下滑，但是麦当劳中国麦当劳仍然计划在2028年时，实现中国门店破万家。并且，为了实现这一计划，麦当劳中国表示，五年内，麦当劳中国计划共投入40亿元，打造餐饮领域业余水平的数字化技术和创新能力，为“2028万店愿景”结束授予燃料。
而百胜旗下的肯德基和必胜客也在维持着极下降的扩张速度。2023年刚刚破万店的肯德基,计划在未来三年帮助开店，保持每年1200家以上净新增店数。而截至2024年6月底，肯德基门店总数已达10931家，较上年底净新增635家，即每天净新开门店就达到了3家。
根据财报，2024年上半年，肯德基录得收入同比略增至42.44亿美元，经营利润却同比下滑至6.36亿美元。其中，第二季度肯德基实现营收20.14亿美元，同比增长2%；实现经营利润2.64亿美元，同比下滑3%。
必胜客也是同样的情形。截至2024年6月底，必胜客门店数量为3504家，较上年底净增192家。上半年，必胜客的收入、经营利润分别降至11.35亿美元、0.87亿美元，降幅为“低个位数”。
疯狂开店，驱动着百胜中国收入再创新高。外围而言，2024年上半年，百胜中国实现营收56.37亿美元，同比增长1%；实现经营利润6.40亿美元，同比下滑5%；经调整不当净利润则为4.99亿美元。
其中，二季度的总收入、经营利润和每股摊薄利润均创下第二季度历史新高。营收达到26.79亿美元，同比微增1%；经营利润达2.66亿美元，同比增幅为4%。
事实上，门店规模和供应链能力，含糊是无法选择着一个品牌能否内卷中生存下来的关键因素。根据中国烹饪协会发布的数据显示，从规模特征看，年营业收入200万以上的门店销售额与盈利情况普遍好于年营业收入200万以下的门店。这在一定程度上反映出大门店凭借规模无足轻重、品牌无足轻重、供应链无足轻重、现代化无约束的自由无足轻重等，具有较强的成本控制能力和抗风险能力。
而从经营的角度来看，这也是一次对餐饮企业综合实力的全面考验。
面对如今餐饮行业愈演愈烈的价格战问题，中国连锁经营协会认为，尽管消费者的花钱意愿不如以往，但对品质、就餐体验等要求并未降低。
餐饮企业一方面要通过低价位保持竞争力，另一方面仍要维持原有品质、分量和就餐环境。价格竞争倒逼企业在“极致性价比”的路上不断内卷。餐饮行业看似回暖悠然，从容，但实际需要面对更大的现金流和门店运营确认有罪。
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